糖调配，加糖量约

12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

    

“

”

这样，具有浓厚的 玫瑰 香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存

2 个月，则酒的风味更加醇厚。

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一、预备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量

10 公升的医用广口瓶四

只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管
（

1.5

 

米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。

二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供给不断，其中

“

”

以 巨丰 品种为多，价钱目前为每公斤

2 元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤 1 元。

 

购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

三、清洗葡萄：假如在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以
取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料
包装箱中，每箱

5 公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保

鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇摆
几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水

 

分。

四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手
中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注重瓶子不可以装满，到三分之二处就要停
止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，假如你喜欢酒精度数高一些，
中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照

10 公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出

来的葡萄酒大约在

10 度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，

只要不进灰尘就可以了），放在暖和的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我

 

们不必考虑发酵菌种问题。

东北的家庭都有暖气，室温在

18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后

24 小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐
渐增多。这时天天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分

 

浸泡。

五、渣、液分离，二次发酵：经过

5~7 天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深

变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是
先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服
一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此

 

时酒液很混浊，你大可不必介意。

六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时
可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分
过滤，装进瓶中静置。假如你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄
清。具体操作办法是：将鸡蛋（

10 公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要

倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，