这一类的葡萄具有和

Vinifera 非常不同的香气、口味和酸度。欧洲的殖民者早先

也尝试着用这类葡萄酿造葡萄酒，但得到的口味和他们原先熟悉的大有不同；
他们也曾尝试将

Vinifera 品种移植到北美，但也因为寒冷的气候和虫害在当时

也没有推广起来。

        说起葡萄品种的历史，就不得不提及根瘤蚜（Phylloxera）虫害，这是
葡萄酒历史上的灾难，在

19 世纪后半段机会毁掉了欧洲所有的葡萄园。而灾难

的起源就是北美的土生葡萄，在

19 世纪中期，当时还没有农作物进出口的检

验法规，作为学习和研究用途，北美的葡萄藤被运送到了欧洲，也同时带来了
寄生在上面的根瘤蚜害虫。根瘤蚜是一种寄居在葡萄藤根部的寄生虫，依靠吸取
葡萄藤根部的营养为生，并将体内还有毒素的排泄物注入葡萄藤根部，被感染
的葡萄藤在几年内会逐步枯萎死亡。北美的葡萄因为多年的进化适应，已经具备
了免疫能力，但欧洲的

Vinifera 品种就完全没有抵抗能力。在 1860-1900 年间，

根瘤蚜虫害几乎传遍了整个欧洲，法国、意大利、德国无一幸免。还好，聪明的果
农们找到了解决方案，就是将

Vinifera 葡萄藤嫁接在来自北美的根茎上。但是

这种嫁接技术的发现和最终实施花费了好几年，在此期间根瘤蚜虫害已经遍布
了世界各地。智利是一个特例，因为智利的土壤特性具备对根瘤蚜先天的免疫能
力，南澳大利亚因为严格的农作物相关的流通法规也幸免于难。

        另外，随着科技的发展，在 Vinifera 和北美的土生品种之外，人类通过
这两种科属的杂交创造了第三种可以用以酿造葡萄酒的葡萄品种，称之为法

-美

杂交品种。因为其具备抗严寒、具备根瘤蚜免疫和于

Vinifera 相似的口味特性，

也有着相当的种植量。我所知道的在加拿大常用于冰酒酿造的葡萄威代尔
（

Vidal）就是属于这种杂交品种。

       葡萄藤也有生命周期，一般新栽培的葡萄经过 3-4 年之后才能用于酿造葡
萄酒，

12-35 年是顶峰期，大多数葡萄园会将所种植的葡萄保持在这个年龄范

围内。葡萄的寿命有时会达到

100 年甚至更久，但随着时间的推移，产量会逐

渐下降，虽然所产出的葡萄本身的质量还是很高，但毕竟在如今的商业社会，
同等质量下更多的产出代表着更多的收入。

红葡萄

赤霞珠（

Cabernet Sauvignon）

可以被称为世界上最著名的葡萄品种，被成为红葡萄

之王并不言过其实。很多顶级的葡萄酒都是由这种葡萄酿制的，比如被成为法国
“

”

五大 葡萄酒庄中就有四个位于法国波尔多（

Bordeaux）左岸梅多克产区

（

Medoc）的葡萄酒是用这种葡萄为主要原料所酿制的。另外，在新世界产区，

如美国的纳帕谷（

Napa Valley），都盛产赤霞珠葡萄酒。

       赤霞珠
（

Cabernet 

Sauvignon）酿制的红