酿 造 步 骤
(一)去梗
也就是把
果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有
特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
(二)压榨果粒。
酿制
的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒
中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因
为这样，所有红酒的色泽才是红的。
(三)榨汁和发酵。
——
经过榨汁后，就可得到酿酒的原料
葡萄汁。有了酒汁
就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，
葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵
过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发
酵过程，可酿出口味芳香细致的
(四)添加二氧化硫。
要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻
添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒
所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约
3 周左右，必须进行第