和酵母等情况而异，一般需要 4~10 天。室温高，液温

达 28~30

℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食

桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将

糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这

样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温

度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适

当加温。

7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉

寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测

出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

8．配制：苹果果实糖度一般不超过 15 度，因此只能制

9 度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达 14~16 度才容

易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒

精，将酒度调至 14~16 度以上。

9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。

10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻

璃瓶中，在 70

℃热水中杀菌 10~15 分钟。