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品尝的地点应满足以下要求： 
（1）适宜的光线充足、均匀的散射光；人工光源用日光灯类； 
（2）无噪声：品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的； 
（3）清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味； 
（4）保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持在 20～22 ℃，相对湿度以 60 %～70 %
为宜。 

5    葡萄酒品评的常用术语 

葡萄酒品评常用的术语及其意义有： 
酒体

—葡萄酒在口中的感觉，或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。 

酒香

—葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。 

浓郁

—强烈的香味。 

瓶塞味

—葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。 

清爽

—非常新鲜，明显的酸味（特别是白葡萄酒）。 

新鲜

—生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。 

香味浓郁

—具有强烈的果香味的葡萄酒。 

饱满

—富有一定数量酒体的葡萄酒。 

酸味

—存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必需组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征

为脆而麻辣。 

回味

—在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅“余味”。 

麻辣

—由于单宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。 

平衡

—好的术语，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。 

干净

—没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。 

余味

—在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。时间越长越好。 

轻盈或酒体轻盈

—相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。 

柔和

—口感和谐，有时实为甜味的委婉说法。 

口感

—葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。 

丰富

—富有多样、丰富、愉快的香味。 

圆润

—平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所

形成的葡萄酒的自然成分。 

生涩

—未成熟的果实味道。 

涩口

—由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。 

辛辣

—由于高酸度而引起的尖锐的口感。 

6    葡萄酒的评分标准用语和评分细则 

葡萄酒评分的标准用语见表。 

表  评分标准用语 

分数 

特        点