红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红等等。
红葡萄酒的颜色：几乎包括所有的红色，主要有：宝石红色、鲜红色、深红色、暗红色、紫红
色、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。

葡萄酒的香气

葡萄酒的香气及其复杂、多样。这是由于几百种物质参与葡萄酒香气的构成；这些物质不仅
气味各异，而且它们之间还通过累加作用、协调作用、分离作用以及抑制作用等，使香气多
众多样。因此，必须对它们进行分类，这是葡萄酒品尝过程中闻香的基础。概括起来可分为
以下几种类型。

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香气类型

动物味：包括野味（包括所有野兽、野禽的气味），脂肪味，腐败味，肉

味，麝香味、猫尿味等。

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香气类型

香脂气味：指芳香植物的香气。包括所有的树脂、刺柏、薅笃草树、香子兰、

松油、安息香等气味。在葡萄酒中，主要是各种树脂的气味。

  香气类型—烧焦味：包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味；
此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中，除各种焦、烟熏等气味外，烧焦气味
主要是在葡萄酒成熟过程中丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味。

香气类型

—化学气味：包括酒精、丙酮、醋、酚、苯、硫醇、硫、乳酸、碘、氧化、酵母、微生

物等气味。葡萄酒中的化学气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现，都
会不同程度地损害葡萄酒的质量

香气类型

—（厨房用）香料气味：包括所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂

皮、姜、甘草、薄荷等气味。

香气类型

—花香：包括所有的花香，但常见的有堇菜、山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天

竺葵、杨槐、椴树、葡萄等的花香。

香气类型

—果香：包括所有的果香，但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹

果、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。

香气类型

—植物与矿物气味：主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、湿青苔、湿土、青

叶等的气味。

葡萄酒的香味

后三类气味在新葡萄酒中常常出现，而在成年老酒中则极少见到。此外，如椴树花、玫

瑰花等花香，樱桃、桃、草莓等果香和生青、青叶等植物气味，是葡萄酒中常见的气味。根据
这些物质的来源又可将葡萄酒的香气分为三大类：

一类香气又叫果香或品种香，源于葡萄浆果的香气。
二类香气又叫发酵香或酒香，源于发酵过程中。
三类香气又叫醇香或陈酿香，源于陈酿过程中。

葡萄酒的口感：葡萄酒中含有许多中成分，这些成分作用于我们舌、口腔、上颚等，而

形成不同的口感。但是我们的舌部只能感觉到甜、酸、咸、苦四种基本的味觉，所有的其他味
觉都是有这四种基本味觉构成。人对口腔内各种呈味物质的刺激反应时间是不一致的。

葡萄酒的呈味物质

—甜味物质：在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖、酒精和甘油。

它们是构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等口感特征的要素。

甜味物质

—酒精（乙醇）：具有甜味，可明显增强糖的甜味，使其可加强葡萄酒的

厚实感；具有热感及令人舒适的苛性感，补充葡萄酒本身的味感，使葡萄酒具有醇浓性，