清香型又称为汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味
纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、
净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
16、

米香型白酒有何特点？

       米香型白酒指以桂林花酒为代表的一类小曲米酒，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽
雅纯净，入口柔绵回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。
17、

兼香型白酒有何特点？

       兼香型又称为复香型，混合香型，主要是在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型之精华，在继承
和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成，兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口
香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格，兼香型白酒以董酒为代表。
18、

什么叫酿造酒？

       酿造酒又称为原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。

19、

酿造酒有何特点？生产工艺如何？

       酿造酒的主要酿酒原料是谷物和水果，其特点是含酒精量低，保持原汁砂味。

       酿造酒生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等工艺。
20、

酿造酒酒精含量是多少？

       酿造酒属于低度酒，用谷物为原料酿制的。如啤酒酒精含量为 3%-8%，果类葡萄酒的酒精含量为 8%-
14%。

21、

酿造酒分几类？

       酿造酒按照生产原料可分三类：

     （1

――

）谷类

啤酒、黄酒；

     （2

――

）果类

葡萄酒；

     （3

――

）其他类

奶油酒、蜂蜜酒；

22、什么叫啤酒？
广义上讲啤酒是指所有的啤酒类饮品，如爱尔（

Ale），司都特（Stout）、拉戈（Lager）等。

狭义上的啤酒是指用谷类发酵并经酒花调香的饮料称为啤酒，主要原料包括大麦、小麦、燕麦、稻谷、玉米等谷
物，其中使用最多的原料是大麦。
23

“ ”

、啤酒酒标上的 度 是什么意思？

“

啤酒酒标上常标注有

7” “

或

11”

“ ”

等，但这里的 度 并不是纯酒精含量，而是酒液中含有的原麦汁浓度重量百分率。

24、

啤酒的主要成分有哪些？

啤酒的成分十分复杂，在酒精含量为

4%的啤酒中，各重要成分及比例如下：

                              

水

89%－91%

                            

酒精

3.5%－4%

           

碳水化合物（糖和糊精）

4%－5%

                           

蛋白质

0.2%－0.4%

                         

二氧化碳

0.3%－0.45%

                           

矿物质

0.2%左右

25、

啤酒的种类有哪些？

啤酒按生产工艺可分为上发酵啤酒和下发酵啤酒两类；
按是否杀菌可分为生啤酒和熟啤酒两类；
按颜色可分为淡色和浓色（黑）啤酒。
26、

啤酒的生产过程如何？

啤酒生产包括以下几个主要过程：选麦－制浆－煮浆－冷却－发酵－陈酿－过滤－杀菌－包装销售。
27、

什么叫上发酵啤酒？

上发酵啤酒是指啤酒在发酵过程中酵母上浮，发酵温度较高，同时，因发酵过么叫上发酵过程中掺进了烧焦的麦
芽，所有啤酒色泽较深，酒精含量也较高。
28、

什么下发酵啤酒？

下发酵是目前世界各国广泛采用的一种啤酒酿制方法，这种方法的啤酒在酿造过程中温度较低，发酵后期酵母沉
淀，因而生产出的啤酒呈金色，口味较重，富有蛇麻花香味。
29、

“

什么是

Ale”？

“Ale”（爱尔）称为麦酒，是英式上发酵啤酒的总称，一般用焙烤过的麦芽和其他麦芽类的原料制成，酒体完美
充实，品质浓厚，口味较苦，二氧化碳含量较低。
     30

“

、什么是

Stout”？

“Stout”称为黑啤酒，属于深色麦酒，麦芽较重，但比较甜，啤酒花十分丰富，酒体较重。
31、

“

什么是

Lager”？

  “Lager”译作拉戈，又称淡啤酒，是所有下发酵啤酒的总称，酒质清淡，富有汽汽，其生产原料为麦芽，有时
加上玉米和稻米，发酵结束后经过陈酿和沉淀，再经过碳化即完成，其酒精含量为

4%。