莱 茵 之 脉 滴 滴 裹 香
酒精含量来决定。发酵前加入的糖分也是以法律形式规定的。
此外，这个级别的酒所标经典（
Classic）和特选（Selection）不是级别，而只是说明
此酒具有较平衡的干型味道。
(四) 优质高级酒 Prädikatswein
优质高级酒，又称优质酒，是具有最高要求的酒，必须要显得成熟、平衡和丰满。按照
德国法律，优质高级酒只能使用一种葡萄酿造，即纯种酿造。此类酒不能加入额外的糖分，
根据不同的发酵重量、葡萄品种和种植地，共分为 6 个等级。在南方的种植区通常标准较高。
按照最低未发酵葡萄汁含量、产区和葡萄品种有如下谓称等级（
Prädikat）
珍藏酒（
Kabinett）：以成熟、丰满的葡萄酿造的清淡、优雅的葡萄酒，酒精含量比较低，
天然糖分含量最低 67°。
晚摘酒（Spätlese）：以成熟、丰满的葡萄酿造的优雅、醇厚的葡萄酒，带有明显的果香，
天然糖分含量最低 88°。收获时间较之珍藏晚一些。
逐串精选（Auslese）
：通常是甜型酒，天然糖分含量最低 120°。以完全成熟的葡萄酿制的
精美葡萄酒，在采摘时未成熟的将被筛选掉，达到这一级有一些葡萄可能有轻微的贵腐感染，
表面带有些
。这个等级是日常消费的德国葡萄酒里的最高等级。
逐粒精选（Beerenauslese）：从过度成熟的葡萄中酿造出的饱满馥郁的葡萄酒，天然糖分
含量最低 120°。这些葡萄受贵腐菌感染，葡萄汁中含有较高的浓缩糖。在收获时，需逐颗
选择出经过贵腐作用的葡萄。此类酒并不是每年都能收获的。
贵腐精选（Trockenbeerenauslese）
：非常优雅，储存期特别长的甜型酒，天然糖分含量最
低 154°。由经过人工手选的，葡萄干状缩水的，受到贵腐霉感染的葡萄酿造而成，质地浓
稠如同蜂蜜，酒液浓香口味丰富，是德国葡萄酒最高质量的象征。这种酒产量也很少。
冰酒（Eiswein）
：从自然冰冻状态收获下来的葡萄直接榨汁酿造而成，所使用的葡萄的最低
发酵含量与逐粒精选酒一致，但是是没有感染过贵腐霉菌的健康葡萄。葡萄必须在零下 7
度的冰冻状态下采收。为了将果汁浓缩的部分全部榨出，还要经过最少 6 小时的自然冰冻。
只有在特殊的年份才能酿造出这种葡萄酒，也意味着并不是每年都有。
另一座金字塔：VDP 葡萄酒
VDP 是德国顶级酒庄联合会，拥有自己的一系列标准和等级制度，比德国葡萄酒法内的
标准还要严格和复杂，只有经过详细界定的小块葡萄园中生长的葡萄才能成为特级葡萄酒，
葡萄品种只能是雷司令和黑皮诺，每升葡萄酒最多含有 13 克残糖量。因此，印有 VDP 标志
的葡萄酒品质更佳。