过摇晃杯的方式排除之。

     （ 2 ）气味：葡萄洒所含的香气是非常复杂的，它的

香味不仅与葡萄品种、产地、酿洒风格有关，还与酒龄有
关。另外，越是好的葡萄酒，其香味就越多、越复杂，层
次也越丰富。人们通常将葡萄酒所包含的气味分成以下几
大类，如水果味、花卉味、香料味、植物味、动物味、熏
烤味、木头味和食品味。

    1．水果味：包括各种各样的水果味。通常将水果味分

为鲜果、糖水水果和干果品类。我们可以用各自的经历及
对水果的认识为标准来识别葡萄酒的果香味，如苹果、梨
橘子、橙、柠檬、柚子、香蕉、菠萝、杨梅、李子、荔枝
哈密瓜、草莓、樱桃、无花果、椰子和枇杷等。

    2．花卉味：包括各类你所熟悉并给你曾留下香味印象

的花卉，如紫罗兰、玫瑰和水仙等。

    3．香料味：如胡椒、桂皮、茴香和花椒等。

    4．植物味：以生物学家的眼光看，上述 3 类属植物。

这里的植物味主要指香草、青椒、地瓜、核桃、红枣、菌
菇、黑木耳和黄花菜这类。

    5．动物类：通常指毛皮味、肉味、皮革味和麝香味等。

    6．熏烤味：由于橡木桶在制作过程中多数都要经过熏

烤，经橡木桶培养的葡萄酒也就常常带有此类味，如烤木
味、面包味、土司味、烟草（雪茄）味和巧克力味等。

    7．木头味：主要指橡木味。

8 ．食品味：一般指加

工过的食品，如奶油、奶酪、蜂蜜、豆腐、豆沙、赤豆汤