甜味

：当你将酒呷如口中的时候，你的舌尖就会感觉到葡萄酒的甜味或葡萄酒中缺

少这种味道。在葡萄酒语言中，

“干”和“甜”是反义。把你品尝的酒按照干性，甜性分类。

酸味

：所有的葡萄酒都含有酸（主要是酒石酸，它包含在葡萄酒中），但一些葡萄酒

比其他的葡萄酒更酸。与红葡萄酒相比，酸味对白葡萄酒来说是一种更为主要的味道。
对白葡萄酒来说，酸味是葡萄酒味道的脊梁。它使葡萄酒在你的口中更有烈度，更有
层次感。带有适当的酸味的白葡萄酒喝起来是很清爽的，那些没有酸味的白葡萄酒喝
起来有一种油腻和松软的感觉。

单宁

：单宁是自然生长在葡萄的皮，籽及葡萄茎中的一种物质。因为在酿造红葡萄酒

时，葡萄在发酵时没有去皮和籽，因此红葡萄酒中的单宁的含量比白葡萄酒中的单宁
的含量高得多。橡木桶也可以增加葡萄酒中的单宁。在你呷了一口红葡萄酒之后，你是
否迅速地感觉到了一种被吸干的感觉，就像有人将一片吸墨纸按在那一样？那就是单
宁。概括地说，单宁对于红葡萄酒来说就如酸味对于白葡萄酒一样。因为单宁有时是苦
味的，你用舌头后部感觉单宁，但是在别处也能感觉到他

---在脸颊内侧，在脸颊和牙

龈之间

---如果单宁含量很高的话。根据单宁的含量及种类，红葡萄酒可以分为涩味的，

有烈度的，或柔和的。

酒体

：葡萄酒的酒体是你对葡萄酒的总体感觉

----不是你舌头的某个部位的感觉，是

葡萄酒中的重量在你口中的感觉，它通常是由葡萄酒的酒精含量决定的。在你品尝葡
萄酒的时候，你要考虑到它丰满度和重量。要想象你的舌头是一个很小的天平，判断
一下葡萄酒有多重。将葡萄酒按酒体清淡，酒体适中，或酒体丰满来分类。

体会酒香

 
葡萄酒在成熟过程中千变万化的各种酒香是品酒过程中最引人入胜的部分，却同时也
是我们所知最少的部分。葡萄酒香分为：一、葡萄原有的酒香，二、葡萄经发酵产生的
气味，三、陈年酒香。随着储存的时间，前两种香味将慢慢被称为

“Bouquet”的陈年酒

香所取代。葡萄酒中的乙醇、挥发酸和酯化物是造成陈年酒香的主要因素。此外还原变
化也是酒香变化的主因。
并非所有的葡萄酒都会发展出

“Bouquet”，一般普通的白酒、玫瑰红酒及清淡型红葡萄

酒富含前两种酒香，却很难经得起一、两年以上的储存，有些五六个月后香味就开始
变质。
大部分白葡萄酒吸引人的是年轻时来自葡萄及发酵的花香和果香，但有些优质耐久存
的白葡萄酒在经数年的瓶中储存后其香味会逐渐变为果酱、糖渍及酒渍水果和水果干
等较浓重的水果香。之后杏仁、核桃等干果味及药草味也将慢慢发展出来，使酒香变得
丰富且浓郁。太老的白酒则常有肉桂、桂叶和肉豆蔻

(Muscade)等香料味及松露(Truffle)

等菌菇味。
红葡萄酒的陈年香气通常在收成后的隔年夏天就会开始出现，几年后将取代年轻酒香
成为主要香味。红酒香味变化的过程除了像白酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓
重果香外，同时也根据品种或产区特性会出现各种不同的香味，如胡椒等香料味，蕨
类等植物味，麝香等动物香或咖啡等焙烤味，同时酒香也将变得更和谐和余味更长。
过了极盛期的红酒香味会逐渐消失且失去丰富性，但偶尔会出现松露、烟草和茶叶等
稀有香味。此外，在老化过程中，酒香常会消失或变淡一段时间，之后再回光返照地
出现更浓郁丰富的果香。
葡萄酒香的丰富变化是葡萄酒最吸引人的地方。葡萄酒的香味和葡萄品种、酿造法、酒
龄、年份、土质以及储存时间的长短等等都有关联。葡萄酒香味的品尝可以从香味的浓