3.服务人员是酒水推销的关键

　　酒水是通过服务人员来向客人提供的。酒吧服务人员是酒吧的推销员，酒吧生意的好坏
直接与服务人员的推销技巧有关。酒吧服务人员通过向客人展示自己的礼貌、热情、友好的态
度给客人以良好的印象。机智灵活的服务人员会不失时机地向客人进行推销。
　　酒水推销是一门艺术，要求服务人员具有必备的酒水知识，掌握酒水的特征，通过提
供规范标准的服务，使客人享受到最佳的服务。在服务过程中，服务人员针对不同身份、习
俗的顾客推销适合其口味的饮品。顾客对服务人员提供的合理建议是很难拒绝的。
　　（二）酒水的服务推销
　　酒水推销应掌握一定的方法，推销得法就能取得事半功倍的效果。每一个酒吧员工都是
酒吧的推销员。
　　

1.服务人员的推销知识和技巧

　　要做好酒水推销，首先酒吧服务人员尤其是调酒师和服务人员要详细了解酒吧饮晶原
料成分、调制方法、基本口味、适应场合等。酒水知识是酒吧服务人员做好推销工作的首要条
件。同时酒吧服务人员还应了解每天的特饮以及酒水的存货情况。酒吧饮品因名称诱人，顾
客在点饮料时，会带有盲目性。所以，酒吧服务人员应根据顾客的需要详细介绍饮品，在顾
客了解饮品后点饮料，这样能减少顾客点要不了解的饮晶。
　　服务人员正确使用推销技巧，不仅能增加销售量，而且会使顾客享受到标准殷勤的服
务（请参见第九章

“酒吧工作程序与服务标准”）。

　　

2.演示推销

　　酒吧酒水的配置都是调酒师当着客人的面完成的。调酒师优美的动作，高超的技艺，在
向客人展示其自信的同时，给客人一种可信赖感。酒品艳丽的色彩、诱人的味道、精美的装饰
都刺激着人们对酒水的消费欲望。演示性推销是一种最可靠、最有效的手段，这是因为：第
一，调酒师直接接触顾客。调酒师衣着整洁、举止文雅、礼貌稳重、面带微笑，向客人充分展
示自身的形象。第二，调酒师直接向顾客展示饮品。顾客感到可信并有好印象就会很容易地
接受调酒师推荐的饮品。第三，调酒师面对客人，有机会同顾客聊天，能随时回答顾客提问。

　　

3.服务推销

　　服务推销要从真正了解顾客开始。酒吧服务强调以顾客为中心，以满足顾客的需求为首
要任务，要做到这一点就必须从了解顾客的真实需求、真实感受开始。了解顾客需要什么样
的饮品和服务，而不是把自己的产品强行推销给客人。
　　（

1）注意瞬间推销。注意服务的瞬间效应。服务人员在与顾客接触的过程中的每一时刻，

每个细节上，都应严格按照酒吧的服务规范和标准，给顾客温馨体贴的服务。这种服务能给
客人留下深刻的甚至是终身的印象。服务瞬间效应来自于以下几个方面：第一，服务语言规
范化。在特定的酒吧经营环境下，服务人员用什么样的语言都有较明确的规定。除礼貌用语
外还要注意语言的推销技巧，如

“今天我们酒吧的特饮很受欢迎，您看是否来，杯”或“您已

经点了王朝干白，我们还有一种与其相媲美的长城干白，价格又合理，我给您再来一瓶好
吗

?”等。第二，语言简练、优美。服务人员谈吐清楚，快慢适宜，语音音质优美，表情自然。

第三，服务和蔼有礼貌。礼貌既能使服务人员与顾客保持适宜的距离，又能让顾客加深对服
务人员的熟悉与信任。第四，主动服务。它包括主动去迎接客人，主动去帮助客人，主动去
询问客人，主动去服务客人。这种主动性表现了服务人员的服务热情、对顾客的尊重。主动服
务要以征求顾客需要为前提，体现出热情与周到。第五，全方位立体服务。对顾客来说，酒
吧不能以送上酒单，提供完饮品就算完成了服务。全方位立体服务要使顾客在酒吧的任何一
个活动都达到满意，从消费饮品，参加娱乐，甚至上卫生间等都应周到。只有在各个方面得
到满足，客人才会感到物有所值。