samples are evaluated by selected and trained assessors 

with the correct sensory testing  methods, and the data 

are analyzed with statistic methods forming a report. All 

have done and a food sensory evaluation is finished.

Key words: beer; sensory evaluation; assessors; prepare 

the samples; sensory testing methods; data processing

正文：

1、前言：

感官检验技术的广泛应用是在20世纪下半叶随着消费品公司

的快速发展而成长起来的。经过近几十年的发展,该项技术已逐步延

伸到了食品、纺织、化工、印刷、医药等各个领域,其中以食品行业最

为突出, 通过感官分析不仅可以解析食品本身的感官特性,而且为产

品研发者、质量管理人员提供关于产品感官性质的重要而有价值的

信息,为产品的研发和质量控制提供依据。社会发展了, 科学技术进

步了,人们利用GC、HPLC、质谱仪、荧光计等精密仪器来测定啤酒中

的某些风味物质,并通过研究,确定了一些风味物质的口味阈值, 找

出某些成分及其含量与啤酒口味、风味的关系,但仅靠仪器分析很难

确定风味物质和啤酒风味的完全一致性,在评价啤酒质量时,感官评

价仍然占有很重要的位置。据资料报道, 在啤酒厂质量控制体系总

工作量中,感官品评占30 %, 理化分析占40 %, 微生物占30 %。

  感官分析方法的选择是基于试验的目的和所要达到的结果相一

致的。一般有两类不同的目的: 一类是描述产品的特征; 一类是区分