冰醋酸减半，其它操作同前。

注意事项：

1.

 

蒸酒过程中，蒸锅表面温度高，不要用手直接去触摸。

2.蒸锅需要用液封的方式，防止有蒸汽直接从缝隙中出来。
3.高温蒸煮时间从温度达到 121

℃开始，中途若温度低于此温度需待温度达到 121℃重新计

时。

[结果计算]
   1．计算原料出酒率：
50°白酒的原料出酒率

=

2．以大米含淀粉 70%计，计算酒精理论产率和酒精世纪产率

[讨论]
  1． 糖化酶和酵母在淀粉转化为乙醇过程中起什么作用？
  2． 发酵过程中为什么要保持厌氧状态？

酒精度数×出酒量 mL 数

原料重量克数×50