酒中总酸含量过低，酒味会较寡淡、后味短；如果总酸含量过高，则

会酸味较重、刺鼻，影响白酒口味。

    三是总酯达不到标准要求。总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的

总和，也是形成白酒香气的具有特别重要作用的一种香味成分。不同

香型的白酒中其各种酯类的量比关系各不相同。总酯含量的多少与酒

的品质高低有关，若含量太低，则酒味较淡。本次抽查中有部分产品

总酯含量不符合标准要求，其中

1 种白酒的总酯为 0.84g/L，低于

2.50g/L 的标准要求。

    四是己酸乙酯不符合标准要求。己酸乙酯是浓香型白酒的主体香

气成分，其含量高低影响白酒的风格。优质浓香型白酒特点是已酸乙

酯香气突出，而且口味纯正，绵甜干净。本次抽查中有部分产品的己

酸乙酯含量不符合标准要求。当产品实测值低于标准规定值时，会使

得浓香型白酒特征香气不足，风格不明显。

    五是固形物含量超标。固形物是指白酒在 100－105℃时将乙醇、

水分等挥发性物质蒸干后的残留物。固形物含量的多少是蒸馏酒的特

征性检测指标，在国家标准中做了上限要求。本次抽查中有部分产品

的固形物含量超出标准要求。其中

1 种白酒经检测固形物为

1.5g/L，是标准规定值≤0.60g/L 的 2.5 倍。

    六是杂醇油超出强制性卫生标准要求。本次抽查中有少数产品的

杂醇油超标。文章由张家界旅游信息网

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