1）甲醇的气味和酒精一样，容易上口，不如酒精刺激性大。与酒精混合不易区别，切

对人体毒性作用较大，故特别危险。
为降低白酒的甲醇含量，可以从工艺上财务措施：固态法注意原辅料的清蒸排杂；
液态法要降低蒸煮糊化压力，多放乏气，细气长排

2）杂醇油超标。杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高对人体健康有害。可通过以下

步骤减少杂醇油含量

a) 减少杂醇油过量生产有助于产品质量，避免了杂醇油超标。粮食原料中蛋白质，

经酵母发酵后产生杂醇油，蛋白质含量多的原料，可能产生的杂醇油越多。

b) 严格执行工艺，减少成品酒的杂醇油的含量。