2.1 保留样品进行再检测。对于容易保存的白酒样品进行留样多次检测的方法，通过多

次的检测结果对确定出最准确的检测数据。
　　例如在同一个批次的白酒中，随即选择四瓶作为样品进行检测，将准备作为留样的瓶样
品进行多次测量，并对测量结果进行测量不确定度评定，将该留样作为质控样和待测剩余二
瓶样品一起实验，两次测量结果之差的绝对值小于等于其测量不确定度，一般留样不超过三
个月。
　　

2.2 用不同的方法来重复检测。国家标准规定的分析方法中有很多都提供了以上的分析

方法，如：

GB10345.1―89《白酒中甲醇和杂醇油的试验方法》，不同方法之间检测结果应

该存在着一致性。两次测量结果之差的绝对值不应大于其测量不确定度。
　　

3 对勾兑白酒质量监控

　　随着近年来国家对中小型企业的扶持，以勾兑工艺为主的小型白酒生产企业获得了快速
发展的机会。然而中小企业由于资金和自身水平有限，所以在生产白酒的过程中往往未能严
格按照生产工艺标准进行制酒，产品质量难以保证，这些产品一旦进入市场，消费者购买后，
必然会带来身体健康方面的损害，所以作为职能部门应从以下几点去监管：
　　

3.1 加强对白酒生产许可证的发放管理。白酒生产过程中，发酵工艺十分关键，这是发

放生产许可证的必备条件。
　　

3.2 紧抓质量状况。质量不稳定是小型白酒勾兑生产企业的第一突出特点，造成这一现

象的原因在于他们生产过程的工序并不完善，不能达到规定的工艺标准，产品质量也就无法
得到保证，随之造成的产量不稳定也是必然的结果了。有数据表明，每年查出的不合格产品
中，

70%以上为小型白酒勾兑企业的产品，主要问题在于其酒精度和乙酸乙脂两项指标达

不达标。另外这些企业的产品不在市场准入管理产品之列，因此极容易进入市场流通。有些企
业在利益的驱使下，制假贩假，投机心理让他们罔顾法纪，无视消费者的健康和利益。
　　对这些小型白酒企业的监管难度比较大，他们如果违反规定生产质量有问题的白酒，造
成的影响往往是很恶劣的，因为这种行为不仅扰乱了正常的白酒市场经济秩序，还损害了广
大的消费者的利益，另外劣质酒对人体的伤害是巨大的，因此必须要重视对小型白酒企业的
监管力度，进一步的完善工业生产许可证的管理审查体系，进一步优化白酒市场环境。另外，
我们建议将白酒产品尽快纳入市场准入管理的产品范围，只有这样，才是从源头抓质量的治
本之策。
　　总之，鉴定白酒质量，由于各人对各种香气成分有嗅觉灵敏度不同，不能固定在某一种
特定的数值，必须结合仪器检测理化卫生指标，才能全面确定优劣。随着科技发展，新的技
术检测方法不断出现，原有的技术方法和手段也不断得到改进，臻于完善，食品安全性得到
了有力的保证，同时，质检人员将努力使之合理化，以保证消费者日益提高的食品安全的需
要。
　　总之，目前市场上白酒品种繁多，真假难辨，因此白酒监控力度要不断加强，科学的白
酒评估方法和手段以及质量检测方法也要不断改进和创新，保证食品安全总体水平得到较大
幅度提高。
　　参考文献：
　　

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[2]沈怡方.白酒生产技术全书[M].北京：中国轻工业出版社，2012：508―513.

　　

[3]刘敬华.白酒中芳香成分的分析[J].食品与发酵工业，2010（2）：20―28.

　　

[4]熊子书.白酒的香型和风格[J].酿酒，2011（2）：9―12. 

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