“

　　对于葡萄酒酿造成本，酒庄工作人员多次摇头表示不是那么简单的， 其中的成本有很

”

多，包括品牌成本、葡萄种植成本、酿造成本、橡木桶、酿酒设备等。工作人员解释说。特别是

“

葡萄原料的价格，相对于一个进口的橡木桶来说，可谓是九牛一毛。 一个好的橡木桶都是
上万元，国内制造橡木桶的技术，相对于国外来说还有一定差距，所以我们都是从国外直

”

接进口，而且是定期更换，这样成本投入比较大。 工作人员介绍说。

“

”

　　酿酒葡萄遭遇 滑铁卢

“

　　酿酒葡萄降价，并不意味着葡萄酒价格的下降， 葡萄酒分为新酒和藏酒，新酒的价格

”

“

可能会受到葡萄价格的影响，但是也同样影响不大。工作人员介绍说， 葡萄酒的价格主要
是看酿造出成品的口感，看葡萄的品质、产地和年份，现在都说哪年的葡萄酒，这就是说一

”

个好年份的葡萄酒品质会更好。

——

“

　　工作人员拿来两种葡萄酒

干红和干白，让记者品尝， 这些都是珍藏葡萄酒，干红

从颜色上就可以判断所在的价位，普通的干红，颜色是紫红，而珍藏多年的干红是砖红的，

“

年份越久，颜色越浅，然后就看挂杯，酒体从杯壁上均匀地流下来，我们称之为 天使的眼

”

”

泪 ，这也说明是好酒。工作人员解释说，对于酿酒师来说，判定葡萄酒的品质就全靠鼻子

“

和舌头了， 当然，红酒的价格还有市场的因素在里面，市场上热捧哪种红酒，可能身价也

”

会翻倍。 业内人士介绍说，高价红酒基本可以忽略葡萄原料的价格。
　　在葡萄酒酿造业内存在这样一种说法：红酒品质七分看种，三分看酿。足见葡萄对于葡

 

萄酒酿制的重要性。但事实情况却是 ，如此重要的葡萄种植环节，大多数并未掌握在酒企

 

手中。在今年酿酒葡萄降价的大背景下 ，

10 月 18

 

日 ，记者走进崂山一家葡萄酒庄园，从

葡萄的种植到红酒的酿造展开了一次葡萄酒的调查。
　　记者了解到，一些酒企为了保证葡萄的糖分，面对种植园中尚未熟透的葡萄一等再等，

“

结果造成很多葡萄干瘪浪费。 葡萄的新鲜度，对于红酒的质量来说也很重要，经过采摘和

”

运输，新鲜度肯定大打折扣，这也是酒庄葡萄酒存在优势的原因。 华东葡萄酒公司总经理
刘红梅介绍说。

“

”

“

　　 这样能保证葡萄的糖分达标，需要等葡萄彻底熟透了才行。 工作人员介绍说， 我们
酒庄是集酿酒葡萄种植、压榨和酿造葡萄酒于一体的，当天采摘当天压榨酿造，相比较种植

”

和酿酒分离的厂家来说，我们能保证葡萄的最大新鲜度，而且能保证园内葡萄合理配置。
　　对于葡萄酒酒庄来说，葡萄种植有专门的园艺师，酿造也有专门的酿酒师，他们身体

“

当中最重要的两个器官，一个是鼻子，一个是舌头， 他们有专门的鼻壶，专门培养训练酿

”

“

酒师的嗅觉，只有记住这样一种味道，才能分辨红酒的品质好坏。工作人员介绍说， 另一
个就是舌头上的味觉了，在红酒酿造出新酒之后，就需要酿酒师品酒决定红酒将来的命运

”

了。
　　在采访中记者了解到，虽然目前国内葡萄酒品牌也已经崛起，并占据了相当大的市场。
可是，目前岛城在售的葡萄酒当中，至少有半数都来自欧洲。而且，这些葡萄酒在欧洲的售
价为

1 欧元左右。相比进口的价格，这些葡萄酒在岛城的售价几乎都在 200 元上下。

　　是成为普通新酒上市销售，还是珍藏几年、甚至十几年成为绝世珍馐，就靠酿酒师的这

“

一口了。 葡萄酒中含有一种叫做单宁的物质，主要作用就是抗氧化，保证葡萄酒的品质，

”

葡萄酒能珍藏多少年，主要就看葡萄酒经过发酵后所产生丹宁的多少。 工作人员介绍说，
“比方说，酿酒师说可以珍藏十年，也就是说到第十年的时候，这个酒才达到最佳饮用的时

”

间。