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葡萄栽培

Ｓ

INO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE

也很重要，在富含钾、钙、磷的土

壤中生长的葡萄，成熟度好，这

一条件可以通过合理科学的施肥

方法来得到改善。

我国南方地区之所以种不出

优质葡萄，是因为这几个要素达

不到葡萄成熟所需的要求。我们

有 的 人 硬 要 把 雨 量 达 到

９００￣１０００ｍｍ 左右的西南地区说

成是我国优质葡萄的另一适宜生

长地带，这是反科学的。但也不

否认能在这个地区找到适于葡萄

生长的，特殊的小气候地带，这

是人们的希望，

也有这种可能性。

总之，

“好的葡萄酒是种出来

的”，要看在什么地方种葡萄。只

有适于葡萄生长的地区，才有可

能种出优质葡萄，酿造出优质的

葡萄酒。

１．２　　我对有些提法的异议

如要把某个地区吹嘘为最好

的优质葡萄种植区，就说这里是

“中国的波尔多”，或者说成“中

国最佳葡萄种植区”等等。

法国的波尔多和我们国家哪

一个地区都没有可比性，那里是

地中海型气候，每年１０ 月至次年

３ 月为雨季，而 ４ 月 ￣９ 月降雨量

较少，在葡萄休眠期和生长期积

累了充足的水份，为葡萄生长创

造了良好的条件，而浆果生长和

成熟期雨量较少，则有利于葡萄

的成熟，同时气候也比较温和湿

润，无酷热严寒，葡萄不用埋土。

而中国没有一个地区具有这个特

点。

各个产区根据自己的气候、土

质和特点，通过品种区域化实验

和长期积累的经验，种植那些最

适于在该地区种植的优良酿酒品

种葡萄，从而使该地区的葡萄酒

具有特殊的品质，这应该成为我

们每个优质葡萄产区追求的目标。

只有这样，中国葡萄酒才可以减

少同质化的倾向，具有多样性和

地域特色。

如果各个优质葡萄产区都能

发挥自己的优势，通过各区域间

的合作，葡萄原酒的相互调节，优

势互补，中国葡萄酒的质量将会

有显著的提高，我们和国外葡萄

酒的竞争，

才会具有更多的优势。

１．３　　有的人提出“优质、高产”

据说这是新世界葡萄酒国家

的做法。事实也早已证明，要想

葡萄优质，就不能高产。

每亩葡萄的适宜产量，要根

据本地土质情况来确定，定得太

低影响果农收入，也未充分发挥

果树的潜力，定得太高又影响浆

果质量。结合中国国情，赤霞珠、

美乐、霞多丽、贵人香、蛇龙珠等

世界酿酒优良品种葡萄，可以初

步定为 １ ０ ０ ０ ｋ ｇ ／ 亩，并且要向

８００ｋｇ／亩靠拢。

１．４　　要想酿制高档优质酒，国外

酿酒专家认为，葡萄植株的树龄

应在 ５ 年以上。

树龄短的葡萄植株根系不完

善，根系深入土层的广度和深度

都不够。根系浅，吸收的是地面

表层的营养，根扎的深，吸收的

矿物质较多。树龄短的葡萄所结

果实色泽浅，风味物质少，酒体

淡薄，树龄超过５年以上，根系完

善，营养全面均衡。葡萄果实的

色泽、含糖量、风味物质含量较

多，

才有可能酿造出优质葡萄酒。

正确的做法是实行科学的田

间管理，第二年不让结果。第三

年、第四年少量结果，采之酿制

中档葡萄酒，而从第五年开始，按

１．３所述控制产量，

采用先进的工

艺酿造，就有可能酿造出高档优

质葡萄酒。

当然，葡萄植株也是有生命

的物种，树龄太长，树的光合作

用能力降低，根系老化，抗病能

力弱，容易感染病毒，此时就应

更新换代。不过有专家称，葡萄

植株树龄 ２０￣３０ 年的葡萄质量是

稳定的。中国酿酒葡萄种植业起

步较晚，目前还谈不上更新的问

题。同 时 在 欧 洲 葡 萄 树 龄 超 过

３０￣４０ 年的，也还具有较强的生

命力。我国北方地区冬天气温较

低，需埋土防寒，对树干有所损

伤，相对来讲，葡萄树的寿命应

低于欧洲。

２　　葡萄酒生产工艺

葡萄酒应视为艺术品。艺术

品需要精雕细琢，才能成大器。葡

萄酒酿造工作者只有充分重视酿

造过程的每一个细节，力求尽善

尽美，把葡萄本身呈现的和潜在

的优势得以充分发挥，扬长避短，

才能酿造出优质葡萄酒。

葡萄酒各厂生产的每个工艺

环节都不尽相同，有自己的特点，

这些融汇了酿酒师的经验和智慧，

因而会产生不同的效果。优质葡

萄酒是优质葡萄原料和酿酒师精

湛工艺有机结合的产物。

葡萄酒酿造的工艺技术应该

是不断进步和发展的，因为有许

多客观存在的规律我们没有认知，

当我们揭示了某些规律，我们的

工艺技术就向前推进了一步。而

葡萄酿酒