样章

 

第二单元 调酒技巧

　课题一　酒吧设备及调酒器具

学习目标

   通过本课题的学习，你将了解和掌握酒吧设备及调酒器具方面的基本知识 ，

熟悉酒吧常用器具的外观、用途和使用方法。

学习内容

    合理配置酒吧设备和工具，是一间酒吧经营成功的基本步骤之一。俗话说，

工欲其善，必先利其器。酒吧所配置的设备和工具应该保证实用、优质、安全、

耐用。下面介绍的是酒吧运行所需要的一些基本设备和工具。

一、酒吧台区主要设备

1．冷藏箱

冷藏箱是酒吧中用于冷藏酒水和饮料的设备，它的大小和式样可根据酒

吧的需求和环境进行选用。冷藏箱内的温度通常在 6℃～12℃之间，箱内可分

为几层，以便存放不同种类的酒品和饮料。根据酒水饮用温度，香槟酒、白葡

萄酒、玫瑰红葡萄酒和啤酒及果汁等需入箱中冷藏。

2．制冰机

制冰机是酒吧常用的设备，它有不同的尺寸和类型，制出的冰块形状也

分为正方体、圆体、遍体和长方体及较小的颗粒。酒吧可以根据自己的需要选用

各种制冰机。

3．生啤机

生啤机属于急冷型设备。整桶生啤无需冷藏，只要将生啤酒楼连接在该设

备后，输出的便是冷藏的生啤酒，泡沫厚度可根据需要控制。

4．电动搅拌机

某些鸡尾酒是需要小型电动搅拌机将冰块和水果等原料搅碎，并混合成

一个整体。因此，多功能的电动搅拌机是酒吧必备的设备。

5．果汁机

果汁机有多种型号，主要作用有两个：一是冷冻果汁；二是自动稀释果

汁。