（1、天然葡萄酒：完全用新鲜葡萄或葡萄汁为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料
的葡萄酒。
（2、蒸馏葡萄酒：采用蒸馏工艺酿造的葡萄酒。我们通常所讲的法国干邑白兰地就属于
此类。
（3、特种葡萄酒：用新鲜的葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿造的葡萄
酒，又分为：利口酒、加香葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒（灰葡萄孢霉菌）。

知识点：（

 

红酒和干红的概念和区别 ：所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄

酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在 4.0g/L
以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生
的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在 50.0g/L 以

“ ”

上。干红葡萄酒的 干 是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添
加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过
滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；
另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。也就是说，干红喝起来是
不甜的。在中国，有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝，这说明饮用者其实不适合喝干红、
而是正统的红酒。）

四、葡萄酒产区概述及法国葡萄酒
1、新旧世界葡萄酒的主要区别
（1、旧世界：
代表国家有：法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙。酿酒历史：上千年。酿酒规模：
以传统家族经营模式为主，相对规模较小。酿酒工艺：比较注重传统工艺酿造。口味：以
优雅型为主，注重多种葡萄的混合于平衡。
（2、新世界：
代表国家有：美国、澳大利亚、阿根廷、智利、南非、新西兰、中国。酿酒历史：一到二百年。
酿酒规模：公司与葡萄种植的规模都比较大。酿酒工艺：注重科技与管理。口味：以果香
型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放。
2、法国葡萄酒十大产区

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香槟产区 Champagne

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阿尔萨斯产区 Alsace

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卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire

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勃艮第产区 Bourgogne

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汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir

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罗纳河谷产区 Rhone Valley

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波尔多产区 Bordeaux

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西南产区 Sud-Ouest

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朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon

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普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse

有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区。香槟产区

主要是起泡葡萄酒。波尔多产区主要是调配葡萄酒。勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡
萄酒。
3、法国葡萄酒分级

 

分为下列四个等级，从最高等依序为：