——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝
——不甜的葡萄酒先喝，甜味的葡萄酒后喝
2．葡萄酒与餐食搭配的基本原则
——红葡萄酒配红肉类食物，包括中加酱油的食物
——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
3．葡萄酒与中餐的搭配

  

酒 别

        

菜 肴 举 例

红葡萄酒

川菜，烤鸭，叉烧肉，烧鸡，香菇，火腿，酱熏类食品

白葡萄酒

油炸点心，海鲜类，清蒸类

  

香 槟

茶点，布丁，火鸡

4．葡萄酒饮用时的最佳温度
——红葡萄酒的室温，约 18 摄氏度
红葡萄酒应该在饮用前 30

“

”

分钟开瓶，让酒呼吸一下，名为 醒酒 。对于单宁

高的葡萄酒，开瓶时间相对更长一些，使酒的口感更醇和
——白葡萄酒的温度一般在 10 至 12 度
喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，时间 2 小时为佳
——香槟酒的时间为 8 至 10 摄氏度
喝香槟酒前应该先把酒冰镇一下，时间 3 小时为佳，因为香槟酒的酒瓶较厚

7． 葡萄酒的贮藏
1． 红葡萄酒含有单宁，需要贮藏；白葡萄酒不含单宁
2． 葡萄酒的理论贮藏温度，12 度左右，7-18 度都可以，
3． 葡萄酒打开后如何保存

开过的酒应该把瓶中的空气抽出，将木塞塞回，把酒放进冰箱，直立
摆放。白葡萄酒开过后可在冰箱保存 1 周，红葡萄酒可以保存 2-3 周

八．葡萄酒杯与酒的搭配

葡萄美酒与精巧绝伦的酒杯相映生辉，这是最惬意、最让人心旷神怡的搭

配。饮用不同种类的酒，应选用不同形状的酒杯。

大部分类型的葡萄酒（红、白、桃红）都可以用郁金香型的杯子，杯颈长、

杯碗圆、杯身向上收窄。

香槟杯通常是长而直身的，纤长的郁金香型也可以，这会令美丽的气泡

有更长的旅程，集结成束，翩然飘向杯顶。

喝白兰地，用的则是短颈的杯子，杯口的收弧较大，杯子较宽。不是持颈

而饮，而是掌心轻托杯碗，让体温加速酒的挥发

醒酒瓶　品尝美酒时，除要有合适的酒杯，还要有所谓的醒酒瓶。一方面是为了将

葡萄酒瓶内的沉淀物分离出来，另一方面则是希望在饮用前让葡萄酒接触空间一段时间 ，

“

”

以便软化酒，此过程也谓之 醒酒 。醒酒瓶一般为一长身水滴形玻璃瓶

九．葡萄酒的服务程序包括:送酒单,接订单,客人验酒,开瓶,倒酒等.

　　1 递酒单---按先女后男,先主后客,有时应根据客人的要求,直接递给客人
点单.此外,酒单最好打开至第一叶递给客人.