智利由于地理位置优越，葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方，因此澳大利亚和智利的
红酒在国际市场很具知名度。澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调
色，是红酒行业用天然物质调色的创举。澳大利亚的 AREM WINE（澳宝红）和智利的
ALMAVIVA

“

”

（阿玛维瓦）都是比较知名的 新世界红酒 品牌。

红酒和干红的概念和区别
所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准
的规定，干型葡萄酒的含糖量在 4.0g/L 以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所
以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是
甜型葡萄酒，含糖量都在 50.0g/L 以上。

“ ”

干红葡萄酒的 干 是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，
直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿
酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一

 

种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。
　　也就是说，干红喝起来是不甜的。在中国，有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝，这
说明饮用者其实不适合喝干红、而是正统的红酒。

红葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄酒质量的概念。红酒也有新鲜型和陈
酿型之分，新鲜型一般果香浓郁，陈酿型一般酒香浓郁，醇厚，最佳饮用期视不同的酒而
不同，一般在 2--10 年之间。装瓶超过了 10 年的红酒就不好喝了。

品尝红酒的步骤
　　第一套
第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18 至 21 摄氏度之间（白
葡萄酒则是在 9 到 12 度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经
过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况
恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手
指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。

“

”

　　第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要 唤醒
这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和
空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延
长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。
　　第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为
基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者
多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新
酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔
里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一
股幽香立刻萦绕其中。
　　第五步：酒序。喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。
　　第二套
　　1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
　　2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
　　3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。