Yeast

 

：酵母

Wild yeast

 

：野生酵母

Yeast hulls

 

：酵母菌皮

Dry activity yeast

 

：活性干酵母

Bacteria

 

：细菌

Malolactic bacteria(MLB) 

 

：乳酸菌

Lactic acid bacteria(LAB) 

 

：乳酸菌

Acetic acid bacteria

 

：醋酸菌

Spoilage yeast

 

：败坏酵母

 

 

第三部分 生理生化过程

Transpiration

 

：蒸腾作用

Evaporation

 

：蒸发

Photosynthesis

 

：光合作用

Maillard Reaction 

 

：麦拉德反应

Veraison

 

：转色期

Saturation

 

：饱和

Alcoholic fermentation(AF) 

 

：酒精发酵

Stuck (Sluggish) Fermentation

 

：发酵停滞

Primary Fermentation

 

：前发酵，主发酵

Secondary Fermentation

 

；二次发酵

Heterofermentation

 

：异型发酵

Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-

 

乳酸发酵

Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-

 

酒精发酵

Methode Charantaise

 

：夏朗德壶式蒸馏法

Maceration Carbonique ：CO2

 

浸渍发酵

Whole bunch fermentation ：CO2

 

浸渍发酵

Beaujolasis method

 

：宝祖利酿造法

Unareobic fermentation

 

：厌氧发酵法

Thermovinification

 

：热浸渍酿造法

Charmat method

 

：罐式香槟法

Enzymatic browning

 

：酶促褐变

Acetification

 

：酸败

Ageing

 

：陈酿

Sur lies

 

：带酒脚陈酿

Esterify

 

：酯化

Saccharify

 

：糖化

Liquefy

 

 

： 溶解、液化

Bottle ageing

 

：瓶内陈酿

Amelioration

 

：原料改良

Chaptalization

 

：加糖

Distillation

 

：蒸馏

Fractional Distillation

 

：分馏