4、品尝：对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事实上这不叫品酒。
品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到
喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话，就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。葡萄酒

“

”

业有句谚语： 买酒配苹果；卖酒配乳酷 苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来，乳酪则有使
葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使你更觉愉快的品尝滋味。品酒时你应想到什么？注意最
重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到 4

——

种味觉

甜、酸、

——

苦和咸

不过你可以闻到 200 种以上不同的气味。

5、回味：当你有机会品尝过葡萄酒后，好好坐一会儿并回味所品的酒。想想看你刚才的体
验，再问问自己下面问题以及协助你加深印象。酒是否：
清淡，中度浓郁，或浓郁？
单宁太强或太涩？令人感到愉悦吗？或没有单宁的味道？
余味持续多久？

 

 

2：

 

  每个酒瓶上都有标签，它们的位置和字母大小都有严格规定。标签上有丰富的信息，仔
细地阅读它们能帮助我们了解其品质，有经验的只要看了标签就能大概知道该酒的味道了。

     一般标签上注明有产地、葡萄品种、年份、装瓶地和分级。只有商标上标明了产地和年份
的酒才有可能是好酒；如果在标签上发现了 A.O.C.，这三个字母就已经保证它是最好的

“

产地和最真实的原料。最富有盛名的葡萄产地还常常在标签上注明 特等庄园（ Grand 
Cru ”

） 等字样。

     了解葡萄酒，首先要知道如何选酒，红酒、白酒还是玫瑰红葡萄酒，是勃艮第
Bourgogne 酒、干爽的阿尔萨斯 Alsace 葡萄酒还是葡萄酒女王波尔多 Bordeaux，是产
地酒 Vins de Pays，还是法定产区酒 A.O.C.；还要懂得如何保存酒、如何喝酒，在什么时
候喝，在多少温度下最美味，应该和什么菜肴搭配，喝多少才算有节制；为了能和大家更

 

好的分享，还应该知道如何评论酒。

      法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。种植地区、土质、气候、葡萄树
的排列、品种以及种植者的种植方法、酿造方法、保存方法，还有装瓶方法以及当年的收成

 

 

等等都是评级时要考虑到的因素。 葡萄酒的鉴别方法

 

一、看酒瓶外观
?看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
?看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？
?看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以 3 字打头：法国国际码是 3。