些企业的标准制定得高于国家标准，而有些企业特别是一些小企业，制定的标准则远远

 “

”

 

低于国家标准和行业标准的要求，根本就是为劣质酒 量体裁衣 而制定的。

所以，仅从企业执行的标准上，就可大致判断出葡萄酒的质量水平。一般来说，执行国标
的产品，应该是质量较好的葡萄酒；执行行标的产品，其质量水平一般低于执行国标的；
执行企标的产品，除个别大企业制定了高于行业或国家推荐性标准的企标，所生产的产

“

品质量很好以外，一般质量都较差甚至低劣，特别是在标准条文中，有些企业将 干浸出

”

物 一项指标定得远远低于国标或行标，有的甚至回避这项指标，对它根本没有规定，这
类酒肯定是人工勾兑的，是假葡萄酒。另外，一些进行无标生产的企业的产品，更不能列

 

入选购行列。

其次，从酒精度的高低上判断质量。酒精度是葡萄酒标签中必须标注的内容。按照葡萄酒
标准的规定，葡萄酒酒精度不应低于 7％（v／v），正常工艺加工的葡萄酒的酒精度应
该在 11％（v／v）左右，一些特殊的产品可在 7％～24％（v／v）之间。当葡萄酒中的酒
精度小于 7％（v／v）时，一个原因可能是葡萄原料质量太差；另一个原因就是根本没
有用葡萄进行发酵，这两个原因都是导致葡萄酒质劣的原因。另外，酒精度太低，使葡萄

 

酒的保质期受到影响，很难保证质量。

第三，从感官特征上判断质量。外观：好的葡萄酒的外观应该澄亮透明（深颜色的酒可以
不透明），有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；质量差的葡萄酒，或混浊
无光，或颜色与酒名不符，没有自然感，或色泽艳丽，但有明显的人工色素感。香气：葡
萄酒是一种发酵产品，它的香气应该是葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气
应该平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；质量差的葡萄酒则不具备这些特点，
或有突出暴烈的水果香（外加香精），或酒精味突出，或有其他异味，使人嗅而生厌。口
感：任何一个好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完
整，有层次感和结构感，余味绵长；质量差的葡萄酒，或有异味，或异香突出，或酒体
单薄没有层次感，或没有后味。

从葡萄酒的营养价值来看，干红所蕴含的维生素 B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比
例都要高出干白。从赏味期来看，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干
红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，干红比干白
的酒性更稳定，赏味期也更长。从品饮时温度的影响来看，干红也更具有可操作性。根据
实践经验，大家知道在摄氏 16 至 18 度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；至
于干白，则以清凉状态，即为摄氏 8 至 10 度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。
两相比较，孰优孰劣一览无遗。而从葡萄酒的鉴赏来看，酒的颜色也是可能导致其受宠与
否的因素之一。无论如何，红色，尤其是张裕解百纳干红的那种经典意义的深宝石红，其
给人视觉上的享受远非近乎无色的干白所能比拟。实际上，感官上的快感对于以品味取悦

 

于人的葡萄酒来说是非常重要的。

从颜色看：

 

红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色
物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、
紫红色、深红色、棕红色等。