如果葡萄酒的液面呈彩虹般的色彩，则说明葡萄酒中的色素物质在酶的作用下
氧化。
如果酒的液面呈现兰色色调，则表明该葡萄酒很可能患金属破败病。
3
观察葡萄酒的酒体
酒体的观察包括颜色，透明度和无悬浮物及沉淀物。通过颜色可以判断葡萄酒的
醇厚度，酒龄和成熟状况，如红葡萄酒的颜色深而浓，几乎处于半透明状态，多数
情况下，这葡萄酒醇厚，丰满，丹宁感强，相反，色浅的葡萄酒味淡，味短，但它
如果较柔和，具醇香，仍不失不好酒。
澄清度和透明度也是外观质量的重要质标。
4
观察酒柱与挂杯现象
轻摇酒杯在内壁产生现象（无色酒柱），挂杯形成，首先是由于水和酒精的表
面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。
葡萄酒中酒精，甘油，还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降的速度就越慢。
酒精和非挥发性物质含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱就少，甚至没有酒
柱，而且酒柱下降的速度也很快。
通过观察葡萄酒柱，大致上可对葡萄酒的酒度，含糖量以及非常挥发性物质的
含量作出定性的判断。
下面我们来看品酒的第一步：闻香
葡萄酒的香气极为复杂，多样，这是因为有数百种物质参与葡萄酒香气的构成 ，
这些物质不仅气味各异，而且它们之间还通过累加作用，协同作用以及抑制用用等，
使香气多种多样。
闻香时，可将酒杯轻轻旋动，使酒液沿杯壁搅动，从而增加香气的浓度，再将
酒杯举到鼻子下方，深吸葡萄酒就获得酒给您的感受。
优质干白葡萄酒的香气比较浓郁，雅致，表现为清香怡人的果香而不能有任何
异味。
优质干红葡萄酒的香气则表现为浓郁的醇香，而无任何不愉快的气味。
“
”
劣质葡萄酒闻起来有一股令人不愉快的 馊味 。
无论是白还是红葡萄酒，优质葡萄酒的香气应是缓慢，柔和地弥漫开，并接触
和包
“ ”
围你的嗅觉器官，而劣质葡萄酒的气味往往很 冲 ，一下子就冲进你的鼻腔，并带
有明显的酒精味。
闻香分这样的几个过程：
1
在静止状态下分析葡萄酒的得气，第一次闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散最强
的那一部分香气，因此不能作为评价主要依据。
2
第二次闻香
摇动酒杯，促使挥发性物质释放。
“
”
液面静止 圆盘 被破坏立即闻香。
摇动结束后闻香，内壁湿润，上部分挥发性物质，第二次闻香闻到的是使人舒适的
香气。
3
第三次闻香
目的，主要鉴别香气中的缺陷。
将酒杯剧烈摇动，或者是将酒杯上下颠倒，使不愉快的气味释放，象醋酸乙酯，氧
化霉味，苯乙烯，硫化氢等的气味充分释放出来。
下面我们一来看葡萄酒的第三步：品饮