丹尼斯(

试剂等。

仪器：

 

分析天平，分光光度计， pH计等。

2.3 实验方法
2.3.1 总酸的测定

采用氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]以酚酞作指示剂直接

滴定。

吸取样品2ml—5ml[液温20℃；取样量可根据酒的颜色深浅而增减]，置

于250ml三角瓶中，加入50ml水，同时加入2滴酚酞指示液，摇匀后，立即
用经氧化钠标准溶液滴定至终点，并保持30s内不变色，记下消耗氢氧化钠标
准溶液的体积。同时做空白试验。

ｃ×（Ｖ

１

－Ｖ

０

）×７５

——————————————

Ｘ＝
　　　　　　　Ｖ

２ 

（１）

——

Ｘ

样品中总酸的含量（以酒石酸计），单位为克每升；

——

ｃ

氢氧化钠标准溶液滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升；

Ｖ

０

——空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升；

Ｖ

１

——样品滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升；

Ｖ

２

——吸取样品的体积，单位为毫升；

75——酒石酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔。

2.3.2 挥发酸的测定

以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，

再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫，通过计算与修正，得出样品中挥发酸
的含量。

实测挥发酸：安装好蒸馏装置。吸取10ml样品（V）[液温20 ]

℃ 进行蒸馏，

收集100ml馏出液。将馏出液加热至沸，加入2滴酚酞指示液，用氢氧化钠标
准溶液滴定至粉红色，30s内不变色即为终点，记下消耗氢氧化钠标准溶液的
体积（Ｖ

1

）。

测定游离：于上述溶液中加入1滴盐酸溶液酸化，加2ml淀粉指示液和几

粒碘化钾，混匀后用碘标准溶液滴定，得出碘标准滴定溶液消耗的体积（Ｖ

２

）

测定结合二氧化硫：在上述溶液中加入硼酸钠饱和溶液，至溶液显粉红色，

继续用碘标准滴定溶液滴定，至溶液呈蓝色，得到碘标准滴定溶液消耗的体
积（V

3

）。

ｃ×Ｖ

１

×60.0