Mis En Boteille Au Chateau，指城堡内装酒。
　　A.O.C. Wine 是指定优良产区酒为名之葡萄酒的法定名称，这种酒对于原产地(地区、
村 、 葡 萄 园 等 ) 有 很 详 细 的 限 定 。 其 标 示 方 式 如 APPELLATION ROMANEE CONTI 
CONTROLEE，于 APPELLATION 与 CONTROLEE 之间的 ROMANEE CONTI 则是酒园名
称。
　　Vin De Pays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较 A.O.C.所规定的少，价
格也比较合理。
　　Vin De Table(日常餐酒)则是不受规定约束的酒，任何产区的葡萄都可以拿来混合酿
造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。

　　目的：在开瓶前，阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看
瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。

二，摸瓶底

    酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。

三，开瓶

    开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存
方式，否则，很可会因保存不当而变质。还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进
一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。

四，观察酒色（法国人称颜色为＂裙子＂）

    将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清澈透明，鲜艳夺目。好的白葡萄
酒应当是黄金色的或者是浅黄色的；好的红葡萄酒应当是红宝石色，石榴红色或者琥珀
色。

五，闻味道（法国人称味道为＂鼻子＂）　

    

“

”

首先要缓缓地将杯中的酒 摇醒 ，使它散发香味。如果是一、二年的新酒，因酒龄不长，

能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、强
烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等。

六，试口感（法国人称口感为＂嘴巴＂）

    首先要对酒进行整体评价，是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的，浓郁的，结实
的，平衡的，优美的，余味悠长的，而不是瘦弱的，平淡的，没有特点的和短暂的。其次
要鉴定是柔和还是生硬，好酒应当是圆润的，柔顺的，可口的而不是酸涩的、生硬的和辛
辣的。最后是感觉酒性：好酒应当是有力的，醉人的，丰满的，强烈的，而不是平缓的，
冷淡的、无力的。