能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红酒或白酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有
不同的适饮温度。

　　红酒

　　年轻单宁重红酒 14-17℃

　　成熟红酒 15-18℃

　　年轻味淡红酒 12-14℃

　　新酒 10-12℃

　　玫瑰红酒 7-10℃

　　白酒

　　清淡型白酒 7-10℃

　　浓郁型白酒 12-16℃

　　半干型 7-8℃

　　甜白酒 4-6℃

　　气泡酒、香槟 7-8℃

　　1.Sight(视觉)：摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚（legs 或 tears）；再将杯子倾斜 45
度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒
的成熟度。一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由
浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则
表示已经太老不适合饮用了。

　　红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转
为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色

　　2.Smell(嗅觉)：将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少 2 秒，重复此动作可
分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味：

　　强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强

　　质地(Quality)：简单，复杂或愉悦，反感

　　特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味