嗅：如果你急着凑过脸去，充满活力的香槟就会给你来个冲鼻的下马威，所以最好
等个几秒，让它在酒杯中适应环境后再去闻。

　　酌：如果气泡颗粒大、粗糙又辣口、余味干涩，则意味着品质较差。陈年的香槟泡沫虽
会因为年岁长而显得稀少，但色泽显得深纯，反之年轻的香槟则充满活力。

　　另外，品饮香槟的温度也有讲究，它比品饮一般葡萄酒的温度略低，约在 8 至 10 摄
氏度，因此常常在餐厅里常常会看见侍酒师把香槟放在冰桶里。不过，一如喝老酒，品尝
老香槟和年份香槟时温度要比较高，如此一来，酒的香味与特质才不致于被低温困住。

　
怎样判断气泡酒的好坏

　　答案是这瓶气泡酒是否采用香槟法(Méthode Champenoise)酿制，好的气泡酒都以此

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法酿制而成。它的关键在于必须经过 瓶中二次发酵 与 酒瓶去渣 这两道程序。许多大
量生产的气泡酒不在酒瓶中进行二次发酵，而是在酒槽中进行二次发酵，有些甚至直接
把二氧化碳打进酒中，这么做可以大量削减成本，可想而知，出来的风味绝对不会一样。

　　瓶中发酵不只是为了发酵而已，是让发酵后的酵母菌渣可以跟葡萄酒长时间接触，
进而自解，让酒的风味更饱满。

　　每个产区对时间上的要求不同，在法国，一瓶无年份的香槟需要 15 个月，年份香槟
则要三年。经过长时间的熟成期后，采用酒瓶去渣(有的产区在最后的阶段为了减少成本，

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将瓶中的酒统一放入酒槽中除渣，这样的做法也不能称为 香槟法 )。香槟法之所以这么
严格就是品质要求与维护传统，追求极致。

　　不过，自从 1994 年一道新法律成立后，除了香槟区以外，法国境内、欧盟国以及世

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界其它签约的产酒国都不能再使用香槟法一词，只能以 传统酿造法 来说(西班牙叫
Método tradicional,意大利叫 Metodo classico)，不过酒的做法是一样的。