基础 1：酒与酵母　　

众所周知，我们平时所接触到的啤酒和红酒，就是由酵母经过发酵的过程，制造酒

精而制成的。酵母是一种很神奇的微生物，在常温下是静止的固体，但当它一遇到产生发
酵的条件，即水和糖份，就会活跃起来。酵母吸收糖份后将转化为酒精和二氧化碳。造酒
的具体细节过程这里就不细说了，重点不在这里。喝红酒的人有 90%是不会去理会造酒

“

”

过程的，用这位红酒从业员的话说，就是： 喝的人多，懂的人少。

基础 2：醇化方法和原理
啤酒红酒和白酒都是经过发酵的过程而制成，不过啤酒是在密封的环境下发酵，而

大部分我们喝的红酒和白酒，则是在非密封的环境地下发酵，例如塑胶桶内，二氧化碳
们该走的都走了，所以红酒一般看起来是没有汽泡的。在酿红酒的时候，当葡萄酒在器皿
内完成发酵之后，酒内的苹果酸开始转化为乳酸，这个转化可以令酒质变得醇滑。这时候
接着就会将酒注入另一个容器，同时亦进入醇化阶段。而这容器即是我们所熟知，又大又
圆的橡木酒桶。