向侍酒师偷师

　　开启 Opening The Bottle

　　侍酒师首先将酒给客人观看，并说出酒的产地和年份，酒标一面一定要展示给客人。

“

”—

随后用 侍者之友

一把带木柄的螺旋钻或杠杆式开瓶器开瓶。在缓缓拉出木塞时，要放

轻动作以免发出大的响声。随后用餐巾擦拭瓶口，闻一闻，如果发现任何异味，应谨慎地
品尝确定后决定是否更换。

　　过酒换瓶 Decanting

　　当一瓶老酒上了年纪，瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物时，侍酒师就会建议你必须换
瓶。换瓶前需将酒直立放置一定时间，等待沉淀；开瓶后则要将酒缓缓地倒入另一瓶中，
而将沉淀物留在原瓶瓶底。这样的过程可以使长年的单宁柔化，使其变得较圆、少苦涩，
而增添顺滑温润的口感。

　　呼吸/醒酒 Breathing

 

　　对于年岁较轻的酒，尤其是未到成熟期的红 葡萄酒，通常要先开瓶透气让酒稍微氧

“

” 

化，酒的味道也会变得稍微柔顺。但 呼吸 的时间需要视不同的酒而定。香槟或甜白酒可
以提前一小时开瓶，年轻的新

红酒

则需要在半小时到一小时，最多不应超过三小时。而至

于陈酒，则在使用时开瓶最佳。