碳浸渍法。其主要工艺流程：
整粒葡萄置于 CO2 气体的密闭容器中，使葡萄产生厌氧代谢作用，经几天浸渍后，进行
压榨分离出果汁，然后可按白葡萄酒方法进行酒精发酵。该办法的主要特点是酒精发酵是
在没有固体物质的情况下进行发酵。其目的是生产更为柔和、更新鲜、酸度低、芳香物质更
为浓郁的红酒。

　　四、旋转发酵罐法：

　　旋转发酵罐法是当前一种比较先进的红葡萄酒发酵法，利用罐的旋转能有效地浸提
葡萄皮中含有的单宁和花色素，同时由于是密闭发酵从而起到了防止氧化的作用，同时
减少了酒精和芳香物质的挥发，改善了传统发酵工艺。该方法的主要特点是色泽鲜艳、芳
香浓郁、细腻，干浸出物较高，酒体较为醇厚。因为发酵易于控制，从而减少了酒的苦涩
感，缩短了贮藏周期。

　　五、连续发酵法：

　　葡萄果浆在发酵罐内连续进料，连续排料，主发酵过程在连续发酵罐内进行，该方
法只适应于大规模生产，且产品质量一般。

　　六、锥底罐发酵法：

在传统工艺基础上，改进了发酵罐的结构，其发酵方法类似于传统工艺，但与传统工艺
相比大大降低了劳动强度，节约了人力，其产品也比传统工艺法在外观色泽、香气、口感、
回味等各方面均有明显提高。其生产成本比传统法略高，比旋转罐法略低。