晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较
大的凹面，从而加速香气的释放和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时，千万
不可将酒晃到外面。晃杯动作可通过在杯中放些水来练习。但水与酒是不一样的，一杯水
可能已练到了打转自如，酒可能在杯中还是不听使唤地晃来晃去，有被晃出的危险。当然

“

”

也可以偷懒，将酒杯放在桌上，然后用手指按着杯底在桌面上 划圈 似地移动，以起到
晃杯的作用。

　　4、酒温

　　饮用葡萄酒时，如果温度太低，酒的香味便会被封闭在酒中而挥发不出来，但如果
温度太高，酒中的酒精体便会发酵而导致这款酒有可能产生香味化合物，极大地影响酒
的品质。能够掌握饮用时的温度，是非常重要的。一般认定饮用白葡萄酒的温度以 16℃为
限，而红葡萄酒不能超过 20℃。