____
_____________________________________________________________________________。
12．二氧化碳在碳酸饮料中的作用：___________________________，________________
____，__________________________，___________________________。
13．碳酸饮料灌装时，灌装机常保持一个______Kg/cm

2

的过压力。过压力的形成可通过

_____________________________和___________________________。
14．碳酸饮料生产中，影响 CO

2

溶解度的因素有:__________________________________

_,
_____________________________________, _______________________________________.
15．碳酸饮料生产中，调和方式有：__________，也叫_______________；和__________，
也叫_________________。
16．碳酸化系统包括：_________________，__________________，__________________。
灌装系统包括：___________________，____________________，___________________。
17．原果汁的糖酸比一般为______________, 

其中糖为_______，酸为

_________。

18．果汁生产中，对于含汁液丰富的水果应采用_________ 法制取汁液；对于含汁液较
少的水果应采用_______法制取汁液。
19．浓缩果汁中可溶性物质含量一般需达到___________。浓缩方法有____________，___
___________，_____________________。浓缩倍数=_______________________________或_
____________________________________。
20. 豆奶生产中采用 80℃以上热水磨浆的原因____________________________________。
21．矿泉水与淡水的主要区别为：___________________________________________，
________________________________________，___________________________________。

22. 天然矿泉水生产中, 曝气是使矿泉水原水与__________________________, 脱除其
中的____________________, 并使__________________________沉淀过滤除去。

23．固体饮料是指______________________________________________________________，
按组成成分可分为三类：__________________，___________________和_______________。

24. 红茶茶汤中非常重要的两种物质是_________和________, 

“

”

构成了红茶的 灵魂 。

二．问答题
1． 软饮料的概念及其分类？
2． 硬度、碱度的概念及其分类？
3． 混凝的定义及其原理？
4． 过滤概念及其过滤原理？
5． 石灰软化法软化水的原理？并写出主要的化学反应式。
6． 反渗透膜的脱盐机理？

7． 利用所学知识设计一条软饮料用水的水处理生产线?
8． 简要说明二氧化碳的净化系统?

9． 二氧化碳在碳酸饮料中的作用？
10． 生产碳酸饮料的调和方式及其优缺点？
11． 碳酸饮料的一般生产工艺流程？
12． 果汁生产中如何提高出汁率？
13． 果汁澄清的五种方法及其原理？

14． 混浊果汁生产中均质和脱气的目的和方法?