7．病毒通常用

        的辐射剂量才能抑制其生长。

8．常用的人工干燥方式有：空气对流干燥、

      、       、         。

9．食品常用的腌制方法有：

       、       、         、            。

10．食品冷却常用的方法有：

         、        、       、          。       

五．问答题

1．常见罐头食品腐败变质的现象有哪些？解释其原因。
2．绿茶 PET

 

瓶装饮料的生产工艺及操作要点。

参考答案：

一．名词解释

1．Aw

 

：把食品中水的逸度和纯水的逸度之比称为水分活度。

2．

F 值：是在 121.1℃

——

温度条件下杀死一定浓度的细菌所需要的时间

F 值与原

始菌数是相关的。

3．Q

10

：温度商数 Q

10

表示温度每升高 10℃时反应速度所增加的倍数。换言之，温度

【  

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