毒素与肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素都具有很强的毒性，会使人产生严重的

 

呕吐和神经中毒症状。
  (三)

 

食品在生产加工过程中的问题

  食品在加工生产过程造成的食品安全问题主要有 3

 

个方面：

  (1)

 

超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物造成的食品安全问题。

  (2)生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全，导致食品
残留病原微生物或在生产、储藏过程中发生微生物腐败而造成的食品安全问题。
 
  (3)应用新原料、新技术、新工艺所带来的食品安全问题。中国科学院微生物研
究所曾对生产酱油所用菌种进行了黄曲霉毒素产毒能力的研究，结果发现 4
种能产生黄曲霉毒素的菌种。研究表明，食品工业用的黑曲霉、米曲霉等也会
产生霉菌毒素而对人身健康造成危害。另外，保健食品原料的安全性问题、转
基因食品的安全性问题、辐照食品的安全性问题等也已引起学术界的普遍关注。
 

 

食品流通环节的问题

  目前在食品安全的保障体系中，流通领域是个薄弱的环节，仓储、储运、货柜
达不到标准，致使许多出厂合格的产品，在流通环节变成不合格，甚至成为
腐败变质的食品。同时，由于管理不善，一些假冒伪劣产品堂而皇之地进入店

 

堂出售。
  (五) 

 

违法生产、经营带来的食品安全问题

  (1)

 

无证无照非法生产经营食品问题依然严重。

  (2)食品生产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、弄虚作假、出售过期变质

 

食品等，给食品安全带来很大隐患。
  (3)生产者素质较低、卫生意识淡薄、规范操作能力差等极易造成食品污染和食

 

物中毒事故的发生。
  (六)

 

卫生执法部门存在的问题

  (1)

 

食品卫生执法与管理部门职能交叉、重复，效率低下。

  (2)

 

以科学为基础的立法及执法模式未完全建立，执法力度需要加大。

  (3)

 

基础监督、检验队伍素质和技术水平有待提高。

  (4)

 

全社会食品安全的意识有待进一步提高。

  

 

二、食品安全问题造成的不利影响

  食品在人类生产生活中居于特殊地位，由其引发的有害效应对社会和经济的
影响将是全方位的。从市场供给与需求的角度看，涉及的利益主体有广义的消
费者(需求方)、生产者(供应方)、政府 3

 

个方面。

  (一)严重威胁了消费者的生命安全和健康，引发人们对食品安全的信任危机
获得安全、营养和健康的食品是每一个消费者的最基本权益。然而，蔓延欧洲

“

”

大陆的疯牛病造成一些人患上了 克雅氏症 ，在患者中有近百人死亡，引起

 “

”

整个欧洲甚至可以说全世界消费者空前的 食品信任危机 ；比利时等国相继
发生因动物饲料被二恶英污染，导致畜禽类产品及乳品含高浓度二恶英事件，

 

引发有关国家人民对畜禽制品的高度恐慌。
  (二)造成生产经营企业重大的经济损失，对行业发展带来沉重打击前些年疯
牛病在英国等 13 个欧洲国家蔓延，欧盟为疯牛病付出了沉重的代价。首先，
欧盟牛肉消费市场遭到重创，疯牛病导致欧洲牛肉市场一蹶不振。其次欧盟肉
骨粉加工业遭到重创，这一项的经济损失达 12.9 亿美元，而且还要为焚烧动
物下脚料支付 25.8 亿美元，更为重要的是欧盟的牛肉事件已失去消费者的信