绪 论

 

第一节 焙烤食品工业的发展概况

       一、焙烤食品的发展概况

      1 ．焙烤食品发展史简介

      糕点是指各种含油量较大，含糖、蜜、奶、蛋、果料等

较多，含水量较少的食品。糕点制作历史悠久，我国糕点起
源于古代商周时期，唐宋时期已发展为商品，元、明、清代
得到继承和发展，清代的糕点作坊已遍及城乡。新中国成立
后，在党领导的关怀下，在传统技艺的基础上，对糕点制作
技术不断总结、交流和创新，新的原辅料的开发，制作设备
的研制使用，使我国的糕点行业从手工操作逐渐被半机械化
所取代。