电子束辐照的原理是由电子加速器产生的低能或高能电子束射线

（通常电子束能量为 10MeV，束流功率为数十千瓦以上）通过高能

脉冲直接作用破坏活体生物细胞内 DNA 或通过间接作用使水和小分

子物质辐解，产生-H、-OH 等活性自由基，与核内物质作用，发生交

联反应。较低剂量的电子束能够在不显著影响食品品质的前提下，杀

灭病虫害，从而消灭食品中的微生物，延长农产品的保鲜期，减少防

腐剂的使用，使农产品更安全，并能延缓果蔬成熟，抑制蔬菜发芽，

延长食品的货架期。并通过其射线的直接和间接作用，使生物大分子

或化学污染物分子发生断裂、交联等一系列反应，从而改变分子原有

的生物学或化学特性，降低其毒害性及致敏性。它的特点是用一种装

“

”

置产生名为 软电子 的微弱电子辐射农产品表面，可有效抑制和杀灭

微生物。这种电子波最深只能深入农产品表面 50～150 m

μ 处，因此

它能杀掉农产品表面附着的细菌同时，不致使农产品的内部结构和营

养成分遭到破坏。

2、电子束辐照技术的特点

a、操作安全可控性强

　　电子束辐照技术具有较好的环保性能，辐照室通过合理设计、施

工和严格使用管理，作业时完全可以避免电子射线泄漏，加速器断电

即切断辐射源，安全可靠。电子束辐照的产生和消失则完全可以通过

电源开关来控制，操作简单，不需要辐射源，不污染环境，对操作人