（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
（七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并

有明显标志。

1．餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
2．餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工

具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采
用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。

3．清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
4．采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装

置。

5．应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。

专间操作规程
（一）加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常

的，不得进行加工。

（二）需进行热加工的应按下列要求进行操作：需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，

其加工时食品中心温度应不低于 70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中
心温度略低于 70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。

（三）未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
（四）奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在 10℃以下或

60℃以上的温度条件下贮存。
     
     不符合要求食品处理规程

（一）符合以下条件的食品不允许使用并坚决予以销毁：
1.有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异

 

常的食品；

2. 无检验合格证明的肉类食品；
3.超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；
4.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。