《现代农业科技）２０ｌｏ年第１期

食品科学

普洱茶产业发展的利益。

３４．

５参考文献

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（２）：１９９—２００．

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【１１】龙志荣，文新建，王登良，等．浅谈茶叶安全生产们．大众科技，２００６

【４】致爱梦。论清孽生产与我国畜牧业发展叨－中国农村经济・２００ｌ（２）。

（２）：１９９—２００．

珥ｊ＿４０‘．

…．．．…

【１２】黄毅．促进云南普洱茶产业持续健康发展对策的探讨忉．中国茶叶，

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【１３】邵宛芳．刍论云南茶叶产业现状及发展对策阴．茶叶科学技术，２０００

【６】琴譬篓一孽要兀・试论茶叶的清洁生产【Ｊ】．中国农学通报，２００３，１９

（４）：Ｉ－５．

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（１４】江新凤，邵宛芳，何永铂．云南茶叶竞争力实证分析叨．中国农学通

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‘１报，２００９．２５（１７）１：２５—３０．

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（上接第３３９页）

松脆的酥香片。还可喷涂营养素制成强化玉米片或根据需

软面团，用少量温水将干酵母化开，揉进面团，放在温暖处；

要涂以糖、风味剂等。

以开水将玉米面１．５ｋｇ烫好，和匀，与上述面团揉匀；将标准

９玉米方便粥

粉１．５ｋｇ、红薯丝与面团揉匀，加入精盐适量，以面团不粘面

方便粥是一种挤压食品，呈片状，复水后口感较爽，有

板为宜；将面团切块，放入面包模具内，让其在适温下发酵；

嚼劲。原料可用玉米粉、大米粉或其他谷物粉。挤压前调节

待面团增大１倍时放入烤炉内，在１７６～１９０。Ｃ温度条件下烘

水分含量至１６％－２５％，然后经螺杆挤压机挤出，切断成粒。

焙，至面包呈金黄色时出炉。

挤出温度为１４０％，转速一般为ｌＯＯｗｍ。压片由１对辊筒完

８玉米片

成，再经烘干至水分８％左右，调味后即可包装。

早餐谷物食品是以谷物为主要原料加工成冲入牛奶

１０甜玉米饮料

．

（冷食）或稍经煮沸（热食）就可食用的早餐食品。其中，玉米

甜玉米是一种特质玉米，具有糖分、水分含量高，淀粉

片这种食品具有天然、营养、食用方便的特点。市场前景广

含量低等特点，适于做饮料、罐头、菜肴等，也可以鲜食。原

阔。其原料最好选用硬质马齿型玉米，因其角质胚乳含量较

高，淀粉糊化后透明性好，可使产品外观好看。制作方法为：

采用干法脱胚。先用热蒸汽和９０℃以上热水调节水分。再用

碾米机粗碾，使玉米破糁、脱胚，混合物经振动平筛筛理。即

分离出玉米糁；在玉米糁中加入食盐、麦芽等调味料和水。

使玉米糁含水达２０％一３５％，然后用１４７ｋＰａ的蒸汽蒸煮玉

米糁至完全糊化；再进行干燥、轧片，将玉米糁在６６℃下干

燥至水分１９％～２０％，冷却至３０～４０℃，然后经钢辊轧成厚度

料采收应在乳熟期进行．此时采收的玉米青苞甜度高、适口

性好。剥苞洗净后，蒸汽灭酶１５。２０ｍｉｎ，冷却后用铲粒机刮

粒；再按一定比例加水，磨浆后离心分渣；然后在调配缸中

加入糖、酸、乳化剂、增稠剂等原料，加热至８０℃均质，压强

为２５ＭＰａ：最后灌装、杀菌。趁热灌装，杀菌条件为ｌＯｍｉｎ升

至１２１０Ｃ，并保持２５ｍｉｎ，然后反压冷却，冷却后放置７ｄ。

１１参考文献

［１］李东．３款玉米食品加工技术硼．农村新技术，２００８（１８）：４９－５０．

【２】杨帆．８款玉米食品加Ｔ技术【Ｊ１．农村实用科技信息，２００８（２）：３０．

为０．７－１．Ｏｍｍ的玉米片。轧前应将物料破成分散状．以保证

【３】龚魁杰，许金芳，吴建军．中国玉米食品加工业的现状与发展对策【Ｊ】・

出片均匀。然后在２５０—３５０。ＣＴ烘烤２¨５０ｓ’使水分降至

【４】釜龛蓉笛麓嚣船篓蒜．陕西粮油科技＇１９９５删３）：

１０％左右。如再经油炸（油温不超过２００。Ｃ），则可得到口感

２５—２６．３２．

・－－４－－－＋＊＋－＋一＋－＋－＋－＋一＋一＋－＋－＋－＋一＋－＋－＋－＋－＋－＋－＋—＋－＋—＋－＋—＋－＋－＋－＋一＋－＋－＋－＋－＋－＋－＋一＋－＋－＋－＋－＋－＋－—・卜－—＋一一。。●一－—＋———＋一。—卜・

（上接第３４０页）

溉，防止花生遭到干旱。无灌溉条件的田块，可以通过调整

病机制的认识匮乏，抗病育种一直是农业生产的重大难题。

生育期、增施钙肥和适时收获等措施减轻黄曲霉的污染。五是

选育抗黄曲霉的花生新品种至今无大的突破，但这是最直

适时收获、快速干燥。掌握花生的成熟期，采用良好的收获

接、最有效的方法。相信通过转基因、分子标记辅助选择等

方式适期收获，避免雨天收获【４】。排水干田后，应尽快刨起花

先进的育种技术，有望在不久的将来选育出高抗黄曲霉菌的

生。并迅速摘果，切不可将花生置于田间时间过长，刚收获的

新品种，从而减少黄曲霉对花生的侵染，消除黄曲霉对人类

花生鲜果避免堆放，应迅速摊开、晒干，并将荚果含水量降

的危害。二是防治地下害虫。地下害虫在花生收获前期对黄

至安全水分（８％。９％）Ｄｆｌ，Ｔ。种子储藏期间控制温度在１５。Ｃ

曲霉感染有很大的影响，因此在花生生长过程中，特别是在

以下．相对湿度在７０％Ｄ２Ｔ。六是利用生物杀虫剂抗产毒素

开花后，应采取以防治蛴螬、线虫、螟类、螨类等为主的地下

真菌。利用生物杀虫剂抗病毒素真菌的原理，即将良性霉菌

害虫综合防治措施，将花生田地下害虫数量减少到最低水

的孢子接种在花生周围的土壤孢子，使其在花生荚果区定

平。三是防止花生荚果破裂。中耕除草和培土应在花生开花

居。这样霉菌成为抗产毒素真菌的有生命的防护物。

下针前完成，防止人为损伤花生荚果。应合理排灌，避免在

５参考文献

土壤温度较高的情况下排灌，防止荚果因温差较大而破裂。

【１】万书波．中国花生栽培学【Ｍ】．上海：上海科学技术出版社，２００３．

四是控制土壤温度和湿度。调整种植密度，保持花生群体的

［２１贺立红，宾金华．花生黄曲霉防治的研究进展【ＪＪ．种子，２００４（１２）：３９＿４５－

通风通气，以及通过合理扫｝灌来控制土壤温度升高和保持土

端嚣裂蓊蒜嚣巍端餮鬻淼（９）：

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万方数据