HACCP 体系有那些优越性?

 

实施 HACCP 体系有以下优越性：

强调识别并预防食品污染的风险,克服食品安全控制方面传统方法(通过检测,而不是预防
食品安全问题)的限制；有完整的科学依据；由于保存了公司符合食品安全法的长时间记
录,而不是在某一天的符合程度,使政府部门的调查员效率更高,结果更有效,有助于法规方
面的权威人士开展调查工作；使可能的、合理的潜在危害得到识别,即使以前未经历过类
似的失效问题。因而,对新操作工有特殊的用处；有更充分的允许变化的弹性。例如,在设备
设计方面的改进,在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；与质量管理体系更
能协调一致；有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力,提高食品安全的信誉度,促进贸

 

易发展。
七、HACCP 

 

体系中微生物测试

 

微生物测试在 HACCP 体系中的作用如何?

 

在证实 HACCP 体系运作正常、产品的组成和可

追溯性方面,微生物测试具有重要意义。通过追溯微生物测试数据,当生产不能得到有效控
制或预防措施未能有效降低细菌水平的时候,公司能够识别。而单纯的最终产品测试效果
就差得多了。例如,对于生肉和家禽的细菌含量水平,就没有充分的数据用来判断什么情况

“

”

下是 可接受 的。因而,最终产品测试结果不能提供有用的数据,更不用说趋势分析,除了能
证明当时的细菌的含量之外,

 

它不能解决、识别并消除食品污染问题。

八、HACCP 

 

体系的新技术

 

其它新技术在 HACCP 体系中有什么用处?

 

自从减少或消除有害的食品污染的 HACCP 体

系发布以来,新技术在该体系的工艺中就发挥了重要的作用。例如,在整个生产过程中,新技
术能有效地防止或消除食品安全的危害,将会被广泛地接受并采用。食品行业是否有建立 
HACCP 体系的指导和计划?

 

在实施 HACCP 体系的时候,有五个预备步骤和七项原则要求

必须执行。这些步骤和原则在法规/

“

新加坡标准 风险分析和临界控制点(HACCP)体系和实

”

施导则 中有详细描述。食品加工厂所用的每个生产过程都需要一项直接影响产品和过程

 

的、独立的 HACCP 

 

规范计划。一些海外政府和工业集团正在开发通用的 HACCP 模式。为

开发工厂、过程和 HACCP  体系产品规范提供准则和指南。新加坡生产力和标准委员会
(PSB)

 

将会紧跟食品行业各个分支通用 HACCP 

 

模式的变化。

九、HACCP 

 

体系法规

什么是法规标准?重要性如何?食品生产与标准法,

 

是由成立于 1962 

 

年、负责 FAO/WHO(食

品和农业组织/世界卫生组织)食品标准组联合会的国际营养法学会开发出来的。1994   

年 4 

月,在乌拉圭回合多边贸易谈判会上签署了最终法案。1995 年成立的世界贸易组织(WTO),
在卫生和贸易相关的事务方面,法规的发挥了更大的作用。在食品安全方面的法规标准、准
则和指南成为国家要求的参考或准则。WTO 成员国在进行食品贸易的时候,

“

”

应在 营养法

的指导下,

 

与本国的相关法规结合在一起进行考虑。在食品供应的各环节如何应用 HACCP 

体系?

 

对大多数 HACCP 成功的使用者来说,

—

它可用于从农场到餐桌的任何环节 始于农场,

止于酒店或家庭的个人食物准备。在农场上,可以采用多种措施使农产品免受污染。例如,监
测好种子、保持好农场卫生、对养殖的动物做好免疫工作等。在食品加工厂里的屠宰和加工
过程中也应做好卫生工作,当肉制品和家禽制品离开工厂时,还应做好运输、贮存和分发等
方面的控制工作。在批发商店里,确保合适的卫生设施、冷藏、存贮和交付活动免受污染。最
后,在餐馆、食品服务机构和家庭厨房等地方也应作好食品的贮藏、加工和烹饪的工作,确保

 

食品安全。

 

十、消费者使用 HACCP 

 

体系

 

消费者如何应用 HACCP?

 

消费者可以在家中实施 HACCP 体系。通过适当的贮存、处理、烹

调和清洁程序,从去商店购买肉和家禽到将这些东西摆上餐桌的整个过程中,有多个保障食
品安全的步骤。例如,对肉和家禽进行合适的冷藏、将生肉和家禽与熟食隔离开、保证肉类