农药导致农产品中农药兽药残留超标造成了对消费者慢性危害或急性中毒绝大多数死亡
是由于使用国家早已明令禁止的甲胺磷双氟磷毒鼠强等农药不少复配农药以商业名称流
通农民误用也会造成蔬菜农药残留超，兽药残留损害人体健康主要表现为变态反应与过
敏反应急性毒性作用细菌产生耐药性，"三致致畸，致突变，致癌作用中国现阶段饲料
不安全表现在饲料中添加违禁药品，超范围使用饲料添加剂等导致饲料卫生指标超标化
肥污染主要表现在过量的氮肥投入引起蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量过高和地下水污染
这一切导致从源头上污染食品成为目前中国人民膳食中的主要食品安全性问题

环境污染对食品安全构成的威胁
据估计人类肿瘤的,为环境因素所致通过食物链的富集人类从食品中摄取了种类繁多的有
毒，有害物质而这些有害物的化学结构与性质经动植物的作用后变得更为复杂工业"三废
中的许多有害的化学物质如汞，铅，铜等金属毒物和砷，氟化物等非金属毒物随着"三废
的排放使水，土壤和空气等自然环境受到污染水源污染造成食源性疾病的不断发生海域
污染直接影响海产品的卫生质量土壤污染造成以动物和植物为原料生产的食品被污染由
于工业，采矿，能源，交通，城市排污及农业生产并通过大气，水体，土壤及食物链危
及人类饮食安全使中国食品资源产地环境受到严重威胁

大气污染对食品安全性影响
大气污染中以氟化物污染最为严重工厂排出的主要氟化物和它们易溶于水具有剧毒性氟
能在生物体内蓄积植物体内的含氟量比空气含氟量高百万倍氟被动物机体吸收后.以上沉
积在动物骨骼里由氟在人体内的蓄积引起的典型疾病为氟斑牙和氟骨症
二恶英也是大气中的重要污染物是多氯甲苯，多氯乙苯等有毒化学品的俗称亦被称为"毒
中之毒"二恶英污染问题就是由于焚烧垃圾，化工企业排污，汽车尾气和金属熔炼等而造
成二恶英化学结构稳定难以生物降解借助于水生和陆生动植物不断富集而最终危害人类
819"二恶英是环境检测中很重要的一级致癌物质对于人体负面影响是个慢性的过程

水体污染对食品安全性影响
对食品安全有影响的水体污染物有三类:无机有毒物，有机有毒物和各种人工合成的具有
蓄积性的有机化合物水体污染物对陆生生物的影响主要是通过污水灌溉的方式造成污灌
可以使污染物通过植物的根系吸收向地上部分以及果实中转移使有害物质在作物中累积
同时有害物质也可直接进入生活在水中的水生动物体内并蓄积水体污染主要是通过污水
中的有害物质在动植物中蓄积而影响食品安全性

土壤污染对食品安全性影响

土壤污染造成农作物成为有害物质的富集体土壤污染的途径首先是化肥，农药的施用和
污水灌溉;其次土壤作为废物的处理场所使大量有机和无机污染物进入土壤农业专家，中
科院院士赵其国指出土壤污染是农产品不安全的源头首先因工业"三废污染的农田近 11
万使粮食每年减产 11 亿。

其次中国农药总施用量达万成药平均每亩施用 0 比发达国家高出一倍农药施用后在土壤
中的残留量为-1./1.已经长期停用的六六六滴滴涕目前在土壤中的可检出率仍然很高第三
过量施用化肥也会造成土壤污染 1 世纪 01 年代全世界的氮肥使用量为,111 万其中中国用
量达 11 多万占世界用量的.