品中微生物的种类、数量、性

质、活动规律及其对人和动物

健康的影响。

精密度

指多次平行测定结果相互接

近的程度。它代表测定方法的

稳定性和重现性。精密度的高

低用偏差来衡量。

准确度

指测定值与真实值的接近程

度。反映测定结果的可靠性。

问答题

1、

感官检验的意义是什么？

可对食品的可接受性做

出判断，可判断食品的质量

及变化情况。

    感官检验在食品生产中的

原材料和成品的质量控制、食

品的贮藏和保鲜、新产品开发、

市场调查等方面具有重要的

意义和作用。

2、折光度法的原理是什么？

利用光的反射定律和折射定

律，可通过测定液体中光线

的折光度来测定一些物质的

含量。

通过测定液态食品的折射率.

可以鉴别食品的组成，确定

食品的浓度，判断食品的纯

净程度及品质。

3、旋光法的原理是什么？

旋光法：应用旋光仪测量旋

光性物质的旋光度以确定其

含量的分析方法。

旋光度和比旋光度是旋光性

物质的主要物理性质。通过旋

光度和比旋光度的测定，可

以检查光学活性化合物的纯

度，也可以定量分析有关化

合物溶液的浓度。

4、紫外-可见吸收光谱法的

基本原理是什么？



物质对光的吸收实质上