验证(CHECK)、改进(ACT)。ISO 14001 标准要求组织通过环境因素的识别和评价，主动地

制订环境方针、环境目标指标和环境管理方案，制订一系列的运行控制程序，并采用日常

监督、内审、管理评审三级监控手段及时发现问题，采取纠正与预防措施，并要求每一轮

的 PDCA 循环都要有持续改进。

    因而，建立起来的 ISO 14001 环境管理体系能否有效地控制食品行业主要的环境污染，

提高环境绩效，其中关键而基本的任务是环境因素的识别和评价，识别和评价中既不能

遗漏了环境因素，又要抓住重要的环境因素加以控制。

    三、食品行业典型环境因素分析

    （一）概况

    食品工业是以粮食与农副产品为主要原料的加工制造业，生产类型多，原料广，产品

种类繁多。一般生产过程为原料、处理、加工、产品，废水污染比较严重。废水的主要特点是

有机质和悬浮物含量较高，易腐败，一般无毒性。废水来源主要是由于生产过程中原料利

用流失造成的，包括冲洗水、冷却水、麦槽水等，采取必要的清洁生产措施是食品行业环

境保护的关键。

    （二）典型工艺流程及环境因素分析

    （1）啤酒工业以啤酒生产为例，其产污部位多且分散，废水量大，水循环利用率低，

其生产工艺是食品制造业比较典型的。

    啤酒酿造方法随啤酒的种类而异，但一般可分为制麦和酿造两大工序，其工艺流程如

图 1。