盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法
★ 生产工艺：
制作红油料 → 研磨中草药 → 净红油中加入酱料 →再加入中草药 → 装瓶。
★ 盆盆虾鲜辣酱配方：
原料
配方（%）
菜籽油
1500 g
色拉油
1000 g
陈皮
100 g
香叶
50 g
香茅草
50 g
八角
50 g
香辣酱
4080
沙茶酱
1890
桂侯酱
1440
海鲜酱
720
蚝油
500
美乐香辣酱
990
阿香婆海鲜酱
2880
合计
12500
★盆盆虾鲜辣酱制作方法:
一、制作红油料：将菜籽油 1500 克和色拉油 1000 克置入容器内加热至 180℃，将陈皮 100 克，香叶 50
克，香茅草 50 克，八角 50 克等调味料，放入热油中熬制 13 分钟，去掉油中的原料，成为净红油；
二、研磨中草药：将陈皮 25 克，香皮 6 克，桂皮 6 克，八角 6 克等中草药，研磨成粉料，为一包；
三、净红油中加入酱料：将香辣酱 4080 克，沙茶酱 1890 克，桂侯酱 1440 克，海鲜酱 720
克，蚝油 500 克，
美乐香辣酱 990 克，阿香婆海鲜酱 2880 克，再置入 120℃净红油中熬制 18 分钟，混合成熟；
四、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制 3 分钟；
五、装瓶：酱料冷却至 0℃
，装入瓶内，密封。
阿香婆香辣酱配方
★配方:
原料
配方
原料
配方
鲜红辣椒
1000
食油
500
牛肉（精瘦肉）
500
食盐
150
白糖
50
味精
50
生姜
50
白酒
50
花椒面
50
甜面酱
250
花生米（炒后压碎）
200
芝麻
100
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火
炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
调味辣酱
我国南方的四川、两湖、两广、江浙、云贵等地区食用辣酱很盛行，在东北也越来越多地受
消费者爱好。因为它能增进食欲、解腻、助消化，并含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、钙、VC 等，故为