3、开自来水龙头，使水经给水口进入冷凝管。注意水流量以保证冷凝管起到冷凝作用

为止。

4、待红色指示灯亮开汽开关，蒸汽导出管放出蒸汽，关汽开关。
5、在蒸馏导出管托架上，放上已经加入适量（15ml 左右）的接收液（硼酸和混合指

示剂）的锥形瓶。向下压右侧手柄使蒸馏导出管的末端浸入接收液内。

6、向上提左侧手柄，将消化冷却后已用蒸馏水稀释（消化管内加 10ml 左右蒸馏水）

的消化管单个套在防溅管密封圈上稍加旋转，使其保持接口密封，关上防护罩。

7、开碱开关，加适量 NaOH 溶液至蒸馏液变黑为止，关碱开关。
8、开汽开关，开始蒸馏直至氨气全部蒸出（约接收液为 150ml）,先将接收瓶取下，

再关汽开关。

9、同时做试剂空白实验
（三）滴定
吸收氨后的吸收液，用标定后的盐酸溶液进行滴定，溶液由蓝绿色变为灰紫色为终

点。记录滴定消耗的标准盐酸溶液的体积。

 

五、计算：

         (v1-v2) ×C×0.0140×K

      X=———————————— ×100

        

W

式中：X ——样品中粗蛋白质的含量，%  

；

V1——滴定试样时消耗盐酸标准溶液的体积，ml；
V2——滴定空白时消耗盐酸标准溶液的体积，ml；
C ——盐酸标准溶液的浓度，mol/L；
K ——氮换算成粗蛋白的系数
W ——试样重量，g
0.014——1N 硫酸或盐酸标准溶液 1ml 相当于氮克数；

结果的表述：报告二位有效值。

六、说明：

1、称样时应当注意，不要将试样沾在消化管壁上，含水分较多的样品或液体样品，

应先将水分蒸发掉，然后进行消化。

2、蛋白质中的氮含量一般为 15～17.6%，按 16%计算乘以 6.25 即为蛋白质。下列是

不同样品的氮换算成粗蛋白的系数：

乳制品

6.38

大麦、小米

5.83

玉米、高粱

6.24

面粉

5.70

肉与肉制品

6.25

花生

5.46

米

5.95

大豆及其制品

5.71

芝麻、向日葵 5.30

3、硫酸钾的加入能提高消化液的沸点，加快样品分解速度，缩短消化时间，但硫酸钾与硫

酸的用量不宜过大，因温度过高生成的硫酸氢铵也会分解放出氨，造成氮的损失，使
结果偏低。

4、硫酸铜的催化作用机理如下反应式所示：

2CUSO4→CUSO4 + SO2↑+ O2↑
C + 2CUSO4→CU2SO4 + SO2↑+ CO2↑
CUSO4 + 2H2SO4→2CUSO4 + 2H2O+ SO2↑

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