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年 第

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期

（ 总 第

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期 ）

统计与决策

品。从保健、防病的角度研制新的食品，

也是食品企业不可忽略的发展方向。

综合以上的一般环境分析，可以看

出：政府产业政策为食品企业的发展提

供了坚定的政策支持，宏观经济环境有

利 于 食 品 企 业 的 长 远 、健 康 、快 速 发 展 ，

政治法律环境要求食品企业必须遵守相

关的法律和行业规范以及强制性国家标

准，科学技术日新月异的发展要求食品

企业实施产品创新战略，社会文化环境

要求食品企业根据消费者的不同需求来

制定相应的发展战略。

二、产业环境分析

食品企业在面临发展的极大机遇的

同时，市场竞争的强度和风险也在与日

俱增，具体表现：一是目前食品企业数量

颇多，各类食品的“价格战”此起彼伏，促

销手段五花八门；二是由于食品企业固

定资产投资不大，造成进入障碍和退出

障碍较低，这方面的突出表现在短时间

里众多食品企业如雨后春笋一般冒了出

来，其中不少民营企业具有体制上的优

势和灵活性，对传统的国有食品企业威

胁不少；三是由于食品品种越来越丰富，

市场竞争异常激烈，消费者的选择余地

越来越大。

另外，中国加入世贸组织后，越来越

多 的 外 国 公 司 看 好 中 国 潜 在 的 市 场 ，纷

纷来华投资。中国多数食品企业在资金、

规模、人才、管理等方面难以与国外的大

公司相抗衡，特别是由于在营销方面的

欠 缺 ，品 牌 意 识 差 、竞 争 意 识 淡 薄 、市 场

开拓能力不强，导致发展迟缓，在风云变

幻 的 国 际 市 场 竞 争 中 未 免 显 得 底 气 不

足。例如雀巢一家公司的效益就几乎可

以和中国整个食品行业相比，可以想象

其实力有多大。

食品企业的产业环境分析可以从以

下五个方面来展开：现有食品产业内的

竞争强度、潜在进入者威胁、供应方侃价

能力、买方侃价能力、替代产品威胁。

当前食品企业的产业环境如下图所

示：

（一）现有食品产业内的竞争强度

现 有 食 品 产 业 内 的 竞 争 强 度 较 强 ，

分析依据在于：

!"

食品企业数量颇多；

#"

由 于 食 品 企 业 固 定 资 产 投 资 不

大，固定资产在企业总资产中所占比例，

低于全国企业平均水平，造成进入障碍

和退出障碍较低；

$"

企 业 可 以 根 据 企 业 的 竞 争 实 力 和

企业的发展目标定位来确定主要竞争对

手，而最能反映食品企业竞争能力的指

标主要有以下三个：

（

!

）企业发展能力，可以用销售增长

率反映：

（

#

）企业市场竞争能力，可以用市场

占有率反映；

（

$

）企 业 获 利 能 力 ，包 括 利 润 率 、投

资回报率、管理者综合利益等。

（二）潜在进入者威胁

对于一个产业来说，潜在进入者威

胁的大小取决于进入壁垒和现有企业反

应的强度。对于食品产业来说，进入壁垒

相对较小，因为构成进入壁垒的几个关

键要素诸如规模经济、产品差异、资本需

求、转移成本、对分销渠道的支配都影响

较小：而现有企业的反应，由于产业集中

度较低，现有企业的反击强度也不够。

从进入和退出市场的障碍对企业的

获利能力的影响来看，由于食品产业不

需要很大的投入，进入比较容易，退出也

比较容易，属于进入障碍低，退出障碍也

低，因此食品企业的获利状况就表现为

利润较低，风险也较小的特点，潜在进入

者就较多。

食品企业潜在进入者可以有提供原

材料的农业部门、进行产品销售的商业

部门等，这些企业都具有克服进入障碍

的能力，与食品企业有明显的协同作用，

具有纵向一体化的能力，对企业的发展

构成了进入威胁。

（三）供应方侃价实力

食品企业的供应方主要是农副水产

品生产者，考虑到以下几个因素，他们的

侃价实力较弱：

!"

生 产 集 约 化 程 度 较 低 ，每 个 供 应

者不可能成为食品企业主要或必不可少

的供应者；

#"

农 副 水 产 品 一 旦 收 获 和 长 成 ，无

法长期保存，必须尽快找到买主来进行

深加工；

$"

大 多 数 生 产 者 的 所 得 除 维 持 日 常

生计外，剩余的部分马上要转为下一轮

的生产投入，缺少足够的维持而生产的

积累。

由此看来，企业的供应者缺少足够

谈判实力和回旋余地，侃价能力较低。

（四）买方侃价能力

食品企业的产品主要通过超市来面

向消费者，目前商品进入超市普遍需要

支付进场费，还要定期交纳促销费，并对

食品企业的批零差价要求较高，使得超

市的侃价能力较高：又由于食品品种越

来越丰富，食品市场的竞争异常激烈，消

费者的侃价能力也较高。

（五）替代产品的威胁

由于消费者的消费导向趋向于天然

食品，因此对于以加工为主的食品企业

来说，替代产品，主要来由于农业部门的

天然食品的威胁较大。

综合以上分析，现有食品产业内的

竞争强度较强，潜在进入者危险较大，供

应方谈判实力弱，买方的侃价能力较大，

替代产品的威胁高，这五个方面结合在

一起形成食品企业所面临的产业环境的

竞争强度较强。

三、运营环境分析

食品企业的运营环境分析主要是对

总市场潜量的分析，可以采用连锁比率

法。例如，利用连锁比率法来估量某品牌

牛肉干产品的总市场潜量：

%

&

’ (

)

*(

+

*,

-

*,

.

*/

0

*1

.

公式中：

%

&

——

—某品 牌 牛 肉 干 产 品 的 总 市 场

潜量

(

)

——

—市场范围内的人口数量

(

+

——

—人均个人可支配收入

,

-

——

—人 均 个 人 可 支 配 收 入 中 用 于

购买食品的百分比

,

.

——

—人 均 个 人 可 支 配 食 品 消 费 中

用于购买休闲食品的百分比

/

0

——

—人 均 个 人 可 支 配 休 闲 食 品 中

消费用于购买牛肉干的百分比

1

.

——

—人均 个 人 可 支 配 牛 肉 干 消 费

中用于购买某品牌牛肉干的百分比

通 过 对 食 品 企 业 运 营 环 境 的 分 析 ，

可以确定产品的总市场潜量，然后通过

实施正确的发展战略，尽可能地扩大产

品的销量，占据更多的市场份额。

（作者单位

2

上海财经大学

国际工商管理学院）

（责任编辑 2 易永生）

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企业天地

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