关商品的价格，包括替代品和互补品。有机食品的替代品是非有机
生产的食品，既常规食品，目前价格低于有机食品价格，对有机食品
的需求影响极大。上文中提及的有机食品的坚定信仰者和高收入
群体不会因为价格因素转而选择替代品。但是大多数消费者在购
买食品时，还是会在常规食品和有机食品之间进行价格比较，并据
此做出购买决定。因而消费者对有机食品质量的认知，和两类食品
的价格比较在一定程度上决定着对未来有机食品的市场需求。

理性消费者购买食品会遵循这样的模式：他们会进行成本

-收

益分析

(cost-benefi t analysis)。购买有机食品的成本是有机食品溢价，

收益是其本人及家人健康的饮食和营养。

如果在将来有机食品相对

于常规食品价格降低了，

那么更多的人会购买有机食品。

如果将来有

更多科学数据和证据证明有机食品对健康和营养的重大作用，

使更

多人认为有机食品对健康有作用，

也会增加有机食品的需求。

造成目前有机食品溢价的原因在于有机食品与常规食品表面

上无法通过肉眼加以区分。所以首先，有机食品要满足有机生产标
准；其次，有机食品生产规模较小，在存储、加工和运输环节要与常
规食品隔离；最后，有机食品要想在市场上获得有机溢价，必须经过
认证。所有这些满足生产标准、小规模生产、隔离和认证等程序都
会带来成本的增加，抬高零售价格。有机农业的迅速发展，种植面
积增加，生产规模加大，其生产、仓储和运输和加工过程的成本就
会降低，规模经济发挥作用，降低有机生产的成本，零售价格也随
之降低，

需求增加。

在我国，

从有机农产品的市场数据可以看出消费者对有机食品

的认可。从人们对养生的狂热，从卖菜的小贩常常以野生和绿色标
榜自己的产品也可以推知消费者对有机食品的热情。值得注意的是
中国消费者最为熟悉的是

“绿色食品”，大多数人对

“有机食品”的理

解似乎似是而非，

对于有机认证也是半信半疑。

总结一下相关产品价格对有机食品需求的影响，在于相对价

格

(有机溢价)和消费者所认知的有机食品质量。有机溢价是购买与

否的决定因素，这一相对价格会随着有机生产规模的扩大而降低，
进而刺激有机食品需求上升。关于对有机食品健康和环保收益的认
识，也会影响消费者的行为，但相对于收入和价格，没有如此敏感。
如果收入和生活水平提高，哪怕极小的健康收益，消费者也愿意为
健康买单，

为此支付溢价。

2.4 消费者偏好

有些人对有机食品持反对态度，认为既然只有高收入阶层消

费得起，有机食品属于奢侈品。还有人认为既然没有充分确凿的科
学数据证明食用常规食品对健康的危害，没有必要追求有机食品的
高消费，对其支付溢价。其实，有没有科学数据证明有机食品对健康
和环境的益处，在这里并不重要。经济学家对消费者的选择不做价
值评判，消费者的行为没有所谓的对错或好坏，这正如有人买巧克
力，有人吃烤羊肉串，有人抽烟，有人喝咖啡。进行市场分析时，经济
学者只关心消费者实际的选择。事实上，消费者认为有机食品有利
于健康并乐于支付溢价，

有机食品需求旺盛，

而且在持续增长。

另外，消费者的理念和认知可能与事实不符，但是消费选择却

是基于理念和认知而并不一定就基于完全正确的事实。经济发达
国家，

有机食品理念建立较早，

消费者收入和生活水平较高，

对有机

食品需求自然多。我国虽属发展中国家，但经济增长较快，富裕阶层
不断壮大。此外由于受传统医学、养生学和传统哲学文化的影响，
有机理念似乎一触即发，极易普及。

就此方面而言，

我国国内未来有

机食品市场需求将会呈上升趋势。

随着医学、环境和营养科学的发展，将来如有更有力的研究结

果明确农药、化肥等对健康和环境的影响作用，消费者会在新的认
识基础上，

在有机食品和非有机食品间作出新的选择。

3 结语

上文分析了影响有机食品需求的主要因素

:价格、人均收入、有

机食品对常规食品的相对价格

(既有机溢价)和消费者偏好。随着有

机农业和有机产品生产科学技术的发展和规模的扩大，有机食品
价格会逐步降低；我国人均

GDP的不断增长和富裕阶层的壮大也

会促使消费者对有机溢价不再敏感；生产规模的扩大，单位成本的
降低，都会促使有机溢价越来越小；消费者对有机食品的认知会增
强其对有机食品的忠诚度。从这些影响消费者选择的主要因素，可
以预知有机食品市场需求会有强劲的增势。当然，其价格还是由市
场的力量来决定。

参考文献

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[9] http://www.ifoam.org/sub/faq.html.

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Market

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