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　　宴席里的大致顺序是：

　　（茶）-在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是
单独的。

　　凉菜-冷拼，花拼。

　　热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。

　　大菜-（不是必须的）指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，
一大块鹿肉什么的。

　　甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等

　　点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。

　　（饭）-如果还没吃饱

　　水果-爽口，消腻

　　此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。

　　较浓的汤菜，应该按热菜上；贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。

　　至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等；夏则清蒸，白汁 ，
清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。

　　酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同：

　　大宴讲究一成至两成冷菜；三成热炒，四成大菜。

　　家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。

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”

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　　至于盛器，可谓历史久矣，古人云： 美食不如美器 ，又云： 煎炒宜盘，汤羹宜碗 ，

”

参错其间，方觉生色。。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加
倍讲究。

　　一般要备大中小平盘（碟），大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。

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